Casserole de lapin à la moutarde

Ici au Costa Rica, nous avons de merveilleux marchés de producteurs dans presque toutes les villes. Celui où nous allons, à San Isidro de General, couvre un immense bloc de ville à l'intérieur d'un immense entrepôt. cette recette dans The Essential Mediterranean Cookbook et c'est devenu l'un de nos favoris. Il suffit de dire à votre entreprise que c'est du poulet (je rigole ...).

Garnir de brins de thym et servir.
Enlevez la graisse des lapins et lavez-les à l'eau froide. Essuyez-les avec du papier absorbant.
Couper le long des deux côtés de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine et des os à jeter.
Couper chaque lapin en huit morceaux de taille égale et sécher à nouveau.
Chauffer la moitié de l'huile dans un plat à fondue allant au four de 2,5 litres. Lapin brun en plusieurs fois, ajouter de l'huile si nécessaire, puis réserver.
Ajouter l'oignon et le bacon à la cocotte et cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Saupoudrer la farine dans la casserole et mélanger. Mélanger avec une cuillère en bois pour enlever les sédiments de la base. Ajouter le bouillon et le vin et remuer jusqu'à ce que la sauce soit à ébullition.
Remettre le lapin dans la cocotte et ajouter le thym.
Couvrir et cuire pendant 1,25 à 1,5 heure ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Mélanger la crème et la moutarde, puis incorporer à la sauce dans la cocotte.
Garnish with thyme sprigs and serve.
Parfait avec la purée de pommes de terre.

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