La viande de lapin est-elle saine par rapport aux viandes communes?

Feuilles de laitue

1. Aux États-Unis, le lapin est considéré comme une viande de spécialité, mais il était couramment consommé au milieu du XXe siècle comme aliment de guerre. La viande de lapin est consommée dans divers autres pays, notamment à Malte, en France, en Italie et en Chine. Cette viande est riche en nutriments et constitue une source saine de protéines animales.

Informations nutritionnelles sur les lapins

1. Les lapins peuvent facilement être élevés, étant donné leur petite taille. Cependant, ils sont aussi un type de gibier souvent consommé. Le lapin sauvage et le lapin domestique présentent des différences nutritionnelles importantes et sont également considérés comme assez différents en termes de profondeur de la saveur.

2. Dans chaque tranche de 100 grammes (3,5 onces) de lapin domestique, vous trouverez:

3. À titre de comparaison, pour chaque 100 grammes (3,5 onces) de lapin sauvage, vous trouverez:

4. Le lapin domestiqué a une plus grande variété de vitamines et de minéraux, ce qui le rend plus riche en nutriments que le lapin sauvage. Cependant, les lapins domestiques et sauvages partagent la plupart des mêmes nutriments et les contiennent même dans les mêmes quantités. Les principales exceptions à cette règle sont leurs quantités de fer et de sélénium. Le lapin sauvage a deux fois plus de fer que le lapin domestique, et le lapin domestique contient plus de deux fois la quantité de sélénium.

5. Selon un article de 2016 du Journal of Livestock Science, des herbes, des épices et des plantes médicinales sont souvent ajoutées aux aliments pour lapins afin d'améliorer la digestion, de prévenir les maladies et d'apporter des antioxydants. Lorsque les lapins sont nourris avec ces additifs, cela augmente la quantité d'antioxydants dans leur viande, améliorant ainsi sa nutrition.

Teneur en graisse de la viande de lapin

1. La teneur en graisse de la viande de lapin est relativement basse par rapport aux autres protéines, ce qui en fait une viande maigre. En fait, selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, la viande de lapin contient l’une des plus faibles quantités de matières grasses et la plus riche en protéines de nombreuses viandes généralement consommées. Cependant, la quantité de graisse dans la viande de lapin peut être très différente entre le lapin domestique et le lapin sauvage.

2. Pour chaque 100 grammes (3,5 onces) de lapin domestique, vous trouverez 5,6 grammes de graisse. La graisse saturée représente 1,7 de ces grammes. En revanche, il y a environ la moitié de cette quantité de graisse chez le lapin sauvage. Il y a 2,3 grammes de matières grasses dans 100 grammes de lapin sauvage, 0,7 gramme provenant de graisses saturées. Selon une étude réalisée en 2013 par le Journal of Animal Production Advances, il s'agit bien moins de gras que les autres viandes largement consommées, comme le porc et le bœuf.

3. Bien que sa teneur en graisse soit faible, la viande de lapin est riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines, comme les acides gras oméga. Il y a 220 milligrammes d’acides gras oméga-3 et 860 milligrammes d’acides gras oméga-6 dans 100 grammes de lapin domestique. Il y a un peu moins de la moitié de la quantité de ces acides gras dans la viande de lapin sauvage, mais ce nombre est encore assez élevé, compte tenu du peu de graisse dont dispose le lapin sauvage en comparaison.

Teneur en cholestérol du lapin

1. Bien que la viande de lapin sauvage soit moins grasse, elle contient plus de cholestérol. Il y a 81 milligrammes de cholestérol dans 100 grammes de lapin sauvage, contre 57 milligrammes chez le lapin domestique. C'est toujours moins de cholestérol que celui contenu dans d'autres viandes couramment consommées.

2. D'après les recommandations diététiques en vigueur pour les Américains, il n'y a pas de limite à la quantité de cholestérol alimentaire que vous pouvez consommer. En effet, le cholestérol alimentaire n'est plus considéré comme nocif pour la santé.

3. Selon l'American Heart Association, ce sont en réalité les graisses saturées et trans, plutôt que le cholestérol alimentaire, qui influent sur le taux de cholestérol dans le sang. Si votre cholestérol vous préoccupe et que vous mangez souvent du lapin, vous voudrez peut-être en consommer davantage. En effet, le lapin sauvage contient moins de graisses saturées, malgré son taux de cholestérol plus élevé.

Cuire et consommer de la viande de lapin

1. Le lapin est une viande de gibier facile à cuisiner de différentes manières. Son goût est semblable à celui des oiseaux comme la dinde, le faisan, la pintade ou le poulet. C'est aussi très similaire au poulet du point de vue des macronutriments.

2. Vous pouvez faire cuire de la viande de lapin comme n'importe quel autre type de viande maigre et vous servir de ses os pour créer des fonds savoureux. Cependant, sachez qu'il est un peu plus facile de cuisiner de la viande de lapin domestique que de la viande de lapin sauvage. La viande de lapin domestique est généralement plus tendre et grasse.

3. Il est plus facile de faire cuire de la viande de lapin à la chaleur humide, dans une tarte, un ragoût ou une casserole. Sinon, le faire cuire à feu doux pendant une période prolongée peut également vous fournir une viande tendre, ce qui est particulièrement adapté si vous envisagez de faire rôtir votre lapin.

4. Vous pouvez trouver des plats de lapin dans le monde entier. Il est également utilisé pour faire une variante des saucisses portugaises traditionnelles connues sous le nom d'Alheira, ainsi que des ragoûts maltais, tels que Stuffat tal-Fenek. La viande et les abats de lapin sont également régulièrement consommés dans les plats épicés des rues du nord de la Chine.