Lapin braisé aux herbes et à la bière

Placez 130 litres de farine, sel et poivre dans un sac en plastique; mélanger pour mélanger.Ajouter les morceaux de lapin, bien mélanger avec le mélange de farine et bien secouer pour éliminer l'excès de jus.Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un four hollandais à feu mi-vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

Saisir les morceaux de lapin de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserver. Verser dans la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et incorporer les oignons émincés.Cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 2 minutes; incorporer les champignons et l'ail, cuire encore 2 minutes.Ajouter le thym, le basilic, le romarin et les feuilles de laurier; assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Placez les morceaux de lapin dorés dans le four hollandais et versez la bière et le bouillon de poulet. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le lapin soit très tendre, 25 à 30 minutes.

Incorporer 3 cuillères à soupe de farine dans le beurre ramolli jusqu'à consistance lisse. Retirez le lapin du bouillon de cuisson et réservez , assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre si nécessaire, et incorporez le persil.Servez la sauce épaissie avec le lapin braisé.