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Lisa KLC
Casserole de poulet mexi-quinoa
Casserole épicée et demi-saine; serait super avec du boeuf haché aussi.
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Ingrédients
- 1/2 litre de bouillon de poulet
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du quinoa
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 3 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux
- 1 onion, chopped
- 1 poivron vert haché
- 1 piment jalapeno, haché
- 1 boîte (425 grammes) de haricots noirs rincés et égouttés
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant de la salsa
- 1 (170 grammes) peut pâte de tomate
- 2 cuillères à café de sel à l'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Une tasse de 60 ml contenant de la crème sure (facultatif)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du fromage cheddar râpé (facultatif)
Préparation
-
Amener le bouillon de poulet et le quinoa à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau ait été absorbée, soit 15 à 20 minutes.
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Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle; cuire et remuer le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 10 minutes.
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Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen; cuire et remuer l'oignon, le poivron vert et le piment jalapeno jusqu'à tendreté, 5 à 10 minutes. Mélanger le quinoa, le poulet, les haricots noirs, la salsa, la pâte de tomate, le sel à l'ail, le cumin, la poudre de chili, le poivre noir et l'origan au mélange à l'oignon; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la cocotte soit bien chauffée et épaissie, 5 à 10 minutes. Garnissez la cocotte de crème sure et de cheddar.
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