Célèbre cheesecake junior

Verser délicatement la pâte dans le moule.

Tamiser la farine à gâteau, la poudre à pâte et le sel dans un bol de taille moyenne et réserver.

Battez les jaunes dans un grand bol avec un batteur électrique à puissance maximale pendant 3 minutes.

Puis, avec le mixeur en marche, ajoutez progressivement 80 litres de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que des rubans épais jaune pâle se forment dans le bol, environ 5 minutes de plus.

Battez les extraits de vanille et de citron.

Tamisez le mélange de farine sur la pâte et mélangez-le à la main jusqu'à ce que plus de taches blanches apparaissent.

Puis incorporer le beurre.

Dans un bol propre, à l'aide de fouets secs et propres, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre ensemble jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Ajoutez peu à peu les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment (les blancs doivent se lever en pics fermes sans être secs).

Incorporer environ 80 litres de blancs dans la pâte, puis incorporer délicatement les blancs restants (ne vous inquiétez pas s'il reste quelques points blancs).

Gently spoon the batter into the pan.

Faites cuire le gâteau jusqu'à ce que le centre du gâteau reprenne sa forme lorsque vous le touchez légèrement, soit environ 10 minutes environ (surveillez attentivement!). Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant que vous continuez à garnir le gâteau au fromage.

Ne retirez pas le gâteau de la casserole.

Fourrage au fromage à la crème ---------------.

Placez un paquet de 227 grammes de fromage à la crème, 80 litres de sucre et la fécule de maïs dans un grand bol.

Battez au batteur électrique à feu doux jusqu'à consistance crémeuse, environ 3 minutes, puis ajoutez les 3 paquets restants du fromage à la crème.

Augmentez la vitesse du mélangeur à haute vitesse et incorporez le tiers restant du sucre, puis ajoutez la vanille.

Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque pâte.

Incorporer la crème épaisse.

À ce stade, ne mélangez le mélange que jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé (comme chez Junior). Faites attention à ne pas trop mélanger la pâte.

Verser délicatement la garniture au fromage sur la couche de génoise cuite.

Placez la casserole à charnière dans une grande casserole peu profonde contenant de l’eau chaude, remontant à environ 2,5 cm du bord de la casserole.

Cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce que le centre bouge à peine lorsque vous secouez la casserole, environ 1 heure.

Refroidissez le gâteau sur une grille pendant 1 heure.

Puis recouvrez le gâteau d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain.

Retirez les côtés du moule à charnière.

Faites glisser le gâteau du fond de la casserole sur une assiette de service.

Ou, si vous le souhaitez, laissez simplement le gâteau sur le fond amovible de la casserole et placez-le sur une assiette de service.

Conservez les restes de gâteau au fromage au réfrigérateur.