Céleri rave au beurre et au citron - candeacute; sauté au léris

Name: céleri rave au beurre et au citron - candeacute; sauté au léris
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 side dishes, 4
Ingredients: 600 grammes de céleri-rave (céleri-rave); 57 grammes de beurre, non salé; 2 cuillères à soupe d'huile de maïs ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel; poivre; 1 citron, jus de; 2 cuillères à soupe d'estragon haché, ou; 2 cuillères à soupe de persil haché

Extrait de la "French Farmhouse Kitchen" d'Eileen Reece. La méthode française de cuisson de la plupart de leurs plats dans des "cocottes" en fonte émaillée et des ragoûts, fermés par un couvercle épais, est largement responsable du goût raffiné de leurs aliments.

Ingrédients

Préparation

Épluchez le céleri et coupez-le en tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Coupez chaque tranche en 8 ou 10 bâtons et déposez-les dans une casserole d'eau bouillante salée.
Blanchir pendant 3 minutes seulement, égoutter et sécher dans un chiffon.
Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle en fer à feu moyen et, lorsque le beurre mousse, disposer les morceaux de céleri-rave au fond, en une couche.
Assaisonner, augmenter légèrement le feu et faire sauter jusqu'à ce que le brun soit doré, en tournant les morceaux avec une spatule et en secouant la poêle pour éviter qu'ils ne collent.
Au moment de servir, saupoudrez de jus de citron et d'herbes hachées.
Secouer et faire sauter à nouveau et corriger l'assaisonnement si nécessaire.
Transformez en un plat de service chauffé et servez immédiatement.