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Chaudrée d'agneau et de mouton de Croatie (ajngemahtes)
C’est l’une de mes soupes préférées.La soupe de mouton est habituellement servie pendant la récolte des raisins en Dalmatie, car elle vous donne la force et l’énergie extraordinaires dont vous avez besoin pendant les travaux pénibles dans les vignobles.La soupe à l’agneau se mange toute l’année.Nous mangeons cuire dans une soupe, généralement avec de la salsa à la tomate (voir la recette dans Zaar - «salsa de l'île de Hvar») et de la purée de pomme de terre.
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Ingrédients
Préparation
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Mettez de l'eau froide dans une casserole (grande casserole appropriée).
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Dénudez les carottes, les oignons, le persil, le céleri et mettez tous les autres ingrédients dans l’eau.Boil puis, après ébullition, réduire le feu et cuire pendant 3 à 4 heures.
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Pendant ce temps, faites cuire les pois verts presque jusqu'à ce qu'ils soient cuits et mettez de côté.
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Prenez une autre casserole, faites chauffer l'huile d'olive, mettez la farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brune (brunâtre). Ajoutez-y juste un peu de soupe et mélangez jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse; que d'ajouter la soupe filtrée.
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Couper les carottes en petits cubes; ajouter les pois verts et un peu de viande d'agneau; bien sûr, le couper en petits morceaux.
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Cuire plus de 30 minutes à feu doux. Vous pouvez également ajouter des nouilles si vous le souhaitez.
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Avant de servir, ajouter la crème sure et l'aneth fraîchement haché et servir.
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