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Sophia Candrasa
Chili aux haricots rouges, style indien (Rajma in masala)
C'est l'un des plats emblématiques de l'Inde du Nord. Il est épicé, aromatique, savoureux et tout simplement extraordinaire! Pour une sensation authentique, essayez de vous en tenir aux ingrédients de la recette originale autant que possible, mais vous pouvez également utiliser les substituts appropriés mentionnés ci-dessus.Ceci est tiré de "Légumes Délices" de Malini Bisen.Remarque: Le prép. temps pour les haricots.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de3/5 litres contenant des haricots rouges non cuits
- 1 medium onion, peeled,quartered and
- 2 medium onions, peeled,finely chopped
- 1,25 centimètre de gingembre, pelé, haché
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 4 piments rouges
- 4 piments rouges
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 2/3 centimètre de curcuma ou 0,125 cuillère à café de poudre de curcuma
- 10 grains de poivre noir ou 10 poivre noir, au goût
- 2 bâtons de cannelle ou 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de ghee ou 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
- 1 cuillère à café de mangue séchée en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 3/4 litre d'eau
Préparation
-
Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur, du chappatis ou des tortillas de blé entier.
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Le lendemain matin, faites-les cuire jusqu'à tendreté; ou cuire dans une grande casserole d'eau pendant environ une heure ou jusqu'à tendreté.
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Retirer Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des haricots cuits, piler grossièrement et réserver.
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Broyez 1 oignon, le gingembre, les graines de coriandre, les piments rouges, le cumin, le curcuma, les grains de poivre et la cannelle en une pâte très fine.
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Chauffer le ghee dans une grande casserole à feu moyen-vif.
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Ajouter les oignons hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Ajouter la pâte moulue et faire sauter, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que le ghee commence à se séparer de la pâte.
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Ajoutez les haricots cuits (pas les haricots écrasés), remuez pendant un moment, ajoutez du sel et de la poudre de mangue séchée.
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Versez 3/4 litre d'eau et ajoutez les haricots broyés.
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Bien mélanger et porter à ébullition deux fois.
-
Serve hot over steamed rice, chappatis, or whole-wheat tortillas.
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