Chou-fleur et soupe extra vieux

Name: chou-fleur et soupe extra vieux
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 medium onion, finely chopped; 1 carotte, hachée finement; 1 branche de céleri hachée finement; 1 chou-fleur principal, séparé en fleurs; 1 cuillère à soupe de thym frais (feuilles seulement); Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant du bouillon de légumes ou Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant du bouillon de poulet (fait maison ou pauvre en sodium); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 2,5 litres contenant de la crème ou Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de l'oeillet 2% de lait évaporé; 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du cheddar blanc fort extra; sel et poivre

Quelques années d’expérimentation plus tard et je pense que j’ai trouvé la solution idéale: une soupe simple mais substantielle pour le froid. Pour une touche sophistiquée, essayez-la avec du fromage Stilton et du porto.

Ingrédients

Préparation

Servir.
Ajouter le chou-fleur et le thym à la casserole et verser le bouillon.
Couvrir et porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Retirer la casserole du feu.
Travailler par lots, réduire en purée le mélange au robot culinaire ou au mélangeur et remettre dans le chaudron (je le préfère un peu trapu).
Réduire le feu à doux et incorporer la crème, la moutarde sèche, le Dijon et le cheddar en fouettant.
Chauffez bien mais ne laissez pas la soupe bouillir.
Si vous trouvez la soupe un peu épaisse à ce stade, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
Ajoutez du sel (si nécessaire) et du poivre.
Serve.
Une variante agréable: Substituer un bol d’une contenance de 1/4 litre contenant des poireaux émincés pour l’oignon et un bol d’une capacité de 3/8 litre contenant du Stilton émietté pour le cheddar; ajouter 3 cuillères à soupe de porto Tawny et garnir de ciboulette fraîchement hachée.