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Franny
Chou-fleur et soupe extra vieux
Quelques années d’expérimentation plus tard et je pense que j’ai trouvé la solution idéale: une soupe simple mais substantielle pour le froid. Pour une touche sophistiquée, essayez-la avec du fromage Stilton et du porto.
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Ingrédients
- 1 medium onion, finely chopped
- 1 carotte, hachée finement
- 1 branche de céleri hachée finement
- 1 chou-fleur principal, séparé en fleurs
- 1 cuillère à soupe de thym frais (feuilles seulement)
-
Un bol d'une capacité de1,25 litre contenant du bouillon de légumes ouUn bol d'une capacité de1,25 litre contenant du bouillon de poulet (fait maison ou pauvre en sodium)
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenantUn bol d'une capacité de2,5 litres contenant de la crème ouUn bol d'une capacité de1/4 litre contenant de l'oeillet 2% de lait évaporé
- 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du cheddar blanc fort extra
- Sel et poivre
Préparation
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Servir.
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Ajouter le chou-fleur et le thym à la casserole et verser le bouillon.
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Couvrir et porter à ébullition.
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Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
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Retirer la casserole du feu.
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Travailler par lots, réduire en purée le mélange au robot culinaire ou au mélangeur et remettre dans le chaudron (je le préfère un peu trapu).
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Réduire le feu à doux et incorporer la crème, la moutarde sèche, le Dijon et le cheddar en fouettant.
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Chauffez bien mais ne laissez pas la soupe bouillir.
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Si vous trouvez la soupe un peu épaisse à ce stade, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
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Ajoutez du sel (si nécessaire) et du poivre.
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Serve.
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Une variante agréable: Substituer un bol d’une contenance de 1/4 litre contenant des poireaux émincés pour l’oignon et un bol d’une capacité de 3/8 litre contenant du Stilton émietté pour le cheddar; ajouter 3 cuillères à soupe de porto Tawny et garnir de ciboulette fraîchement hachée.
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