Choux de Bruxelles dans un glaçage balsamique à la pancetta

Dans une sauteuse épaisse de 25 cm de hauteur sur feu moyen-doux, faites cuire lentement la pancetta dans 1 c. À soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, pendant 10 à 15 minutes.Énlevez la pancetta dans une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant le gras dans la poêle. 2 cuillères à soupe de graisse laissée dans le moule.Si non, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante.Vous avez 130 litres d'eau prête.

Mettez la casserole sur feu moyen-élevé et disposez les choux de Bruxelles coupés en une seule couche.Cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 2 à 3 minutes.Lorsque les choux sont bien dorés, ajoutez de l'eau, laissez couvrir et laissez mijoter jusqu'à ce que les choux soient dorés. sont tendres quand on les pique, environ 3 minutes. (Si l'eau s'évapore avant que les pousses ne soient tendres, ajoutez plus d'eau, 60 litres à la fois.) À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférez les pousses dans un bol.

Remettez la casserole à feu moyen-élevé et laissez l’évaporation de l’eau bouillir. Ajoutez du vinaigre balsamique et un peu de poivre.Boilez le vinaigre jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 2 c. À table et ait l’aspect sirupeux, environ 2 minutes.Réduisez le feu à doux beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Remettez les pousses et la pancetta dans la poêle, faites-les tourner et secouez-les pour bien enrober les pousses de sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir.