Choux de Bruxelles dorés aux noisettes et citron

Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie au four à 350 ° F, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très odorantes et que leur peau soit brun foncé et craquelée, environ 15 minutes.Enveloppez les noix dans un torchon propre (que vous ne craignez pas de le tacher); laisser cuire à la vapeur pendant au moins 5 minutes. Frottez vigoureusement les noix les unes contre les autres dans la serviette pour enlever les peaux (vous ne les aurez pas toutes; visez environ la moitié). Achetez les noix grossièrement.

Faire chauffer une poêle d'un centimètre à feu moyen-vif.Lorsque la poêle est chaude, ajouter l'huile et le beurre.Aussitôt que le beurre a fondu, ajouter les choux de Bruxelles et répartir uniformément autour de la poêle.Saupoudrer de sel et cuire sans déranger le premier côté, environ 3 minutes.Continuez de cuire, en remuant les pousses de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, encore 5 à 8 minutes. Ajoutez 60 litres d'eau, couvrez partiellement et laissez cuire jusqu'à tendreté, encore 4 à 5 minutes. (Si l'eau s'évapore complètement pendant la cuisson, ajoutez-en plus, 2 To. à la fois). Ne faites pas trop cuire; Ajoutez les noix. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre.Servez immédiatement ou gardez au chaud jusqu'à 20 minutes.