Cochon de lait entier rôti

LE JOUR AVANT LA CUISSON, LAVER le cochon à l'intérieur et à l'extérieur; faites-le tremper dans de l'eau très froide avec du vinaigre pendant quelques heures.Cela rafraîchit et blanchit la viande.Si votre cochon est congelé, il peut également décongeler pendant ce trempage.À feu moyen, faites cuire les carottes, le céleri et les oignons dans bonnes 10 minutes, en remuant de temps en temps.Les oignons doivent devenir un peu translucides, les carottes légèrement caramélisées.Ajouter le sel et le thym.Déchez le cochon à fond à l'intérieur et à l'extérieur.

Vous pouvez farcir le cochon avec les légumes à ce moment; Toutefois, si vous utilisez une farce classique, comme une dinde, attendez juste avant de cuire et assurez-vous que le porc et la farce sont à la température ambiante. La meilleure façon de fermer l'ouverture consiste à utiliser un pic à glace ou un rembourrage. aiguille pour percer des rangées de trous d'environ un centimètre de part et d'autre des rabats de l'estomac.Ensuite, liez-la avec une ficelle épaisse comme vous le feriez avec une chaussure.Vous pouvez également utiliser des brochettes et de la ficelle comme vous le feriez pour une dinde. il cuit, le cochon restera dans la position où vous le placerez.Il devrait ressembler à un chien qui repose sur ses cuisses.

Placez le cochon dans la rôtissoire; il peut être nécessaire de le placer en diagonale. Rentrez les pattes postérieures près de l’estomac de chaque côté; nouez-les avec de la ficelle sous le ventre si nécessaire. Les membres antérieurs doivent être dirigés droit vers l'avant (également attachés ensemble pour ne pas s'étendre) et la tête appuyée entre eux.Placez un petit morceau de bois (comme un bloc d'enfant) ou un morceau de papier d'aluminium plié dans la bouche, en l'ouvrant aussi large que possible. Tournez la queue en boucle et fixez-la avec une ficelle ou un ruban adhésif.Placez un papier d'aluminium froissé dans les orbites (certaines personnes placent des billes). Vous pouvez le recouvrir d’une pellicule plastique et le réfrigérer.Avant de faire cuire le cochon, laissez-le revenir à la température ambiante.

Préchauffez le four à 1143. Avec l'huile, badigeonnez soigneusement chaque centimètre du cochon, y compris la tête, les pattes et la queue.Vous obtiendrez une petite couche de papier d'aluminium pour les oreilles et la queue.Si votre cochon est suspendu au-dessus de la casserole, utilisez un papier d'aluminium épais étendre le plat au four pendant 30 minutes.Retirer le cochon rapidement, en fermant la porte du four, badigeonner à nouveau d'huile et remettre au four.Ensuite, réduire la température à 350 ° F Continuez à badigeonner d'huile toutes les 20 minutes 4 à 5 autres fois (pour un total de 2 heures) .Si les oreilles et la queue ne sont pas dorées, retirez les caches en aluminium des 20 dernières minutes.Le temps de cuisson total 2,5 heures

Le temps de cuisson est inférieur car il n’est pas entièrement farci; si c’était le cas, cela prendrait une heure de plus. (Environ 4,5 minutes par kilogramme de rembourrage léger ou non; 6,8 minutes par kilogramme de rembourrage complet.) Le porc est cuit lorsque la température de la cuisse atteint 70 degrés (les trichines sont tuées lorsque La température atteint 50 degrés pendant une période de 10 minutes.) Une fois terminé, il peut facilement reposer pendant une heure sous un papier d'aluminium ou dans un four éteint.Pour le servir, faites une guirlande pour le cou du porc en attachant des brins de cresson. Assurez-vous que votre pomme est bien polie. Demandez de l'aide et faites glisser le cochon sur le plateau ou la planche à découper, il sera présenté dessus.Il est assez fragile à ce stade et peut même se briser en deux.Faites-tu une sauce en enlevant la graisse le jus dans la rôtissoire.Placez la rôtissoire sur 2 feux, ajoutez le bouillon et le vin, puis laissez mijoter. Mélangez à fond tout le jus de torréfaction coagulé sur le fond et laissez cuire environ 10 minutes.Si vous souhaitez épaissir la sauce, whis Dans 2 cuillères à soupe de farine mélangée à 2 cuillères à soupe de beurre, porter la sauce à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes en remuant.Enlevez les restes de papier d'aluminium, ficelle ou brochettes.Placez la pomme dans la gueule du cochon.Placez le guirlande de cresson autour de son cou et amenez-le à la table.