Cochon tiré de l'Alabama

Dans une casserole non réactive, mélangez le vinaigre de cidre, le sel, la cassonade, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le beurre.Portez à ébullition à feu moyen-vif.Mélangez dans l'eau et remettez à ébullition.Souffez le porc avant de fumer, puis toutes les heures environ pendant la cuisson.

Commencez le cul de porc avec des charbons de bois dur, des briquettes de charbon de bois et des copeaux de bois de mesquite ou de pomme. Fumer le porc pendant au moins 6 heures à 10 heures. Plus le temps de fumée est long, plus le cercle de fumée est profond, anneau de saveur, va pénétrer.

Une fois que la viande a fumé pendant 6 à 10 heures, recouvrez-la de papier d'aluminium. Repliez les bords de deux feuilles pour former un sceau étanche. Placez la viande au centre et ramenez-la vers le haut en mettant la viande en coupe. .Versez 1/4 de litre de sauce sur la viande, puis scellez bien le papier d'aluminium autour du rôti.

Remettez le paquet de viande sur le fumoir ou dans un four à 350 C (175 C) .Si c'est sur le fumoir, augmentez la chaleur. Faites cuire le paquet jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.Cela peut être vérifié facilement en poussant dessus. le dessus de l'emballage en aluminium avec une main serrée au four pour tester la douceur. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures.

Une fois que la viande est cuite, retirez-la du fumoir ou du four et laissez-la refroidir.Retirez le porc de l'os et jetez la graisse et le chardon.Écharnez la viande en morceaux très larges d'environ 2,5 cm de large sur 10 cm de longueur.

Placez les morceaux de viande dans une casserole et versez environ une tasse de sauce pour chaque 1,8 kg de viande, ou au goût.Chauffez-le jusqu'à ce qu'il mijote.Servez immédiatement ou laissez mariner pendant plusieurs jours.Vous pouvez également couper la viande en petits morceaux à l'aide de 2 fourchettes , cela est connu localement comme «porc déchiqueté».