Cocotte de pommes de terre et d'oignons caramélisés

Couvrir le mélange directement mais légèrement avec du papier sulfurisé, puis couvrir le plat avec du papier d'aluminium.
Beurrer un plat allant au four (ou plus grand).
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen, ajouter les oignons émincés; faire sauter en remuant souvent jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée riche (environ 18-20 minutes).
Ajoutez à l'ail les 5 dernières minutes de cuisson.
Ajoutez le sherry et l'estragon; cuire jusqu'à ce que la saison soit absorbée avec du sel et du poivre, retirer du feu et réserver.
Disposer une couche de pommes de terre en rondelles dans le fond du plat allant au four, assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir de 0,33 du mélange d'oignons caramalisé.
Disposer une autre couche de pommes de terre sur les oignons, saler et poivrer.
Répétez les couches jusqu'à ce que toutes les pommes de terre et les oignons soient utilisés (en terminant le dessus avec des pommes de terre).
Faites mijoter le bouillon de poulet et versez doucement sur les pommes de terre.
Cover the mixture directly but lightly with parchment paper, then cover the dish with foil.
Cuire au four environ 40 minutes.
Découvrir le plat et cuire environ 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.