Comment maintenant vache brune?

Name: comment maintenant vache brune?
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 28 grammes de lait; Environ 241 grammes de sucre muscovado; 198 grammes de tuttopan; 198 grammes de jus de citron; Environ 241 grammes de sucre muscovado; 198 grammes d'eau; Envoi de 4 grammes; 7 grammes de gomme xanthane; Environ 510 grammes de cidre; Environ 241 grammes de sucre muscovado; Environ 28 grammes d'agar agar; 28 grammes de lait; Environ 241 grammes de sucre muscovado; Environ 9 grammes de cassia; Environ 9 grammes de lécithine; Environ 510 grammes de chocolat 72% dans les barres; Environ 241 grammes de farine tout usage; Environ 241 grammes de beurre de lésion; Environ 241 grammes de sucre muscovado; Environ 128 grammes d'œufs entiers; Environ 99 grammes d'huile d'olive; Environ 99 grammes de maltodextrine de tapioca

Ingrédients

Préparation

Sers immédiatement.
Pour le nuage de citron: faites bouillir de l'eau et du sucre, refroidissez; émulsionner le jus de citron avec du sirop, de la gomme xanthane et du Versawhip; filtrer et fouetter dans le batteur sur socle
Pour la gelée de cidre: faites bouillir tous les ingrédients; filtrer et mettre dans un plat peu profond.
Pour les bulles de cassia: Mélanger tous les ingrédients, filtrer; aérer avec un mélangeur à main.
Chocolat: Râper sur une râpe microplane.
Pour la poudre d'huile d'olive: Mélanger les ingrédients et passer au tamis.
Pour le Crumble: Mélanger les ingrédients dans un mixeur sur pied avec une palette; rouler entre le papier parchemin et cuire au four -10 minutes à 160 degrés
Assemblage et placage:
Couper les disques de gelée de cidre et les placer légèrement excentrés sur chaque assiette. Saupoudrer 1 cuillère à café de crumble au centre.
Déposer 1 cuillère à soupe de glace au sucre brun sur le crumble, recouvrir la glace de nuage de citron. Garnir de 1 cuillère à soupe de bulles de cassia et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en poudre. Garnir de chocolat râpé.
Serve immediately.