Compote de pommes à l'ancienne

Quand je grandissais, nous avions toutes sortes de pommiers dans la cour et je ne sais donc pas lequel de nos pères préférait la compote de pommes (aujourd'hui, j'utilise Cortlands.) Je sais que sa compote de pommes était très blanche. Le secret, a-t-elle dit, consistait à conserver les pommes dans de l'eau salée pendant qu'elle les pelait afin qu'elles ne noircissent pas. - Doris Natvig, Jesup, Iowa