Coquilles Saint-Jacques à la moutarde

Riche et délicieux, utilisez une bonne moutarde de type Dijon que vous ramènerez dans votre fromagerie locale ou sur l'épicerie fine d'une épicerie. Vous pouvez utiliser de la moutarde entière, si vous aimez cette saveur, mais seulement quelques cuillères à thé de Cette recette servira six personnes, mais je trouve qu'elle ne le fait jamais. Utilisez-la dans le cadre d'un repas copieux. Aussi longtemps que le boucher coupe les coquilles Saint-Jacques en fines tranches, aucun battage ne sera nécessaire, je les ai soignées.

Ingrédients

Préparation

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Mesurez la quantité de fécule de maïs lorsque vous êtes prêt à commencer et mélangez-la avec les tranches de veau, enrobez-les-en autant que vous le pouvez. Vous pouvez, si le veau ne prend pas facilement l'amidon, ajouter quelques cuillères à café qui coule facilement, et il devrait être assez raide, peu importe, si après une minute ou deux de brassage, que le veau ait des endroits un peu poudrés, la chaleur de la poêle diminuera toute irrégularité du revêtement
À l'aide d'une sauteuse d'un centimètre, placer une assiette à proximité, faire fondre la moitié du beurre avec toute l'huile végétale, ajouter les oignons verts, assaisonner d'un peu de sel et cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils sont ramollis, mais pas dorés.
Glissez les échalotes un peu autour de la casserole et glissez autant de tranches de veau que vous pourrez facilement, sans les superposer.
Cuire environ 1 minute de chaque côté, à feu modéré ou moins, lorsque vous travaillez dans une poêle qui n'est pas antiadhésive (celles-ci sont les seules que j'utilise), il faudra peut-être faire très attention en retournant le veau. Transférez-les dans une assiette, couvrez-les si vous le souhaitez.
Répétez jusqu'à ce que tout le veau soit épuisé, en gardant les oignons verts flottant dans la graisse, dégageant pour la plupart du dessous du veau. Ne vous inquiétez pas si l'échalote devient doré, ne vous effrayez pas si des parties du enduire l’amidon un peu dans la poêle, grattez-les, leur permettant de tourner de l’or avec le jus de cuisson, ils seront tous meilleurs.
Quand la moitié du veau est utilisée, ajoutez le beurre restant, faites fondre et continuez. Une fois le veau transféré dans l'assiette, il devrait saigner.
Ajouter le vin, remuer souvent, bien le réduire, il peut former une pâte, mais le réduire dans tous les cas.
Incorporer la moutarde et la crème, réduire de moitié. Goûter et corriger pour le sel et le poivre, en se souvenant du veau.
Remettez-le dans la casserole, inclinez-le et tournez-le pour bien enrober, réchauffez-le, mais brièvement, certainement moins de deux minutes.
Serve at once in warm plates.

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