Coquilles Saint-Jacques, tomates séchées et bacon

Placez le bacon dans une grande poêle profonde et faites cuire à feu moyen-vif, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que la coloration soit dorée uniformément, environ 10 minutes. Égoutter les tranches de bacon sur une assiette tapissée d'essuie-tout. Hacher le bacon et réserver.

Faites bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée pour les pâtes. Pendant que l'eau commence à bouillir, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et faites revenir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient dorés et opaques, environ 2 minutes. Retirer les pétoncles dans une assiette.

Incorporer les pâtes de cheveux d'ange dans l'eau bouillante et revenir à ébullition.Cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, mais soient encore fermes, 4 à 5 minutes.Égouttez-les bien dans une passoire dans l'évier et divisez les pâtes chaudes entre 4 assiettes.

Verser le vin blanc et les tomates séchées au soleil dans la poêle, puis gratter et dissoudre les arômes brunis laissés dans la casserole. Incorporer dans la crème, porter à ébullition à feu moyen, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 minutes Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et l'ail.Assaisonner le beurre dans la sauce, remettre les coquilles Saint-Jacques dans la casserole et couvrir de sauce.

Déposer les pétoncles et la sauce sur les pâtes, parsemer de lard haché et assaisonner de sel et de poivre.