Cordon bleu de poulet avec sauce mornay

Posez chaque poitrine de poulet à plat sur une surface de travail. Coupez un centimètre dans le côté de chaque poitrine avec un petit couteau tranchant; Travaillez le couteau dans la fente pour former une poche.Remplissez chaque poche avec une tranche de fromage suisse et du jambon et fixez avec un cure-dent.

Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec du paprika dans un bol peu profond; placer la chapelure dans un bol séparé.Verser 130 litres de lait dans un autre bol peu profond. Tremper le poulet dans le lait, presser dans le mélange de farine pour bien enrober et secouer l'excès de farine. Tremper dans l'oeuf battu et presser dans la chapelure.

Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif; faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes. Réduisez le feu et continuez de frire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, environ 15 minutes de chaque côté.

Amener à ébullition 190 litres de lait dans une casserole.

Faites fondre 1,5 cuillère à soupe de beurre à feu moyen dans une autre poêle.Paississez 1 cuillère à soupe de farine dans le beurre fondu jusqu'à épaississement, 5 à 10 minutes.Versez le lait petit à petit dans le mélange de farine en fouettant constamment jusqu'à ce que tout le lait soit utilisé.Ajoutez l'oignon, le laurier feuille et clou de girofle; porter à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.Enlever et jeter l'oignon, la feuille de laurier et le clou de girofle.Incorporer le fromage suisse râpé à la sauce jusqu'à ce qu'il soit fondu; assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.Servez la sauce sur le poulet.