Cordonnier de pêche à l'ancienne

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, 3 cuillères à soupe de sucre et le sel.Fermer dans le shortening avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. et travaillez avec les mains pour former la pâte en boule. Laissez refroidir 30 minutes.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C). Étaler la moitié de la pâte à 1/3 de centimètre d'épaisseur. Placer dans un plat allant au four de 23 x 33 cm, en couvrant le fond et à mi-hauteur des côtés. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Dans une grande casserole, mélanger les pêches, le jus de citron et le jus d'orange.Ajouter une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.Dans un bol, mélanger 1/2 litre de sucre, noix de muscade, cannelle et fécule de maïs; mélanger au mélange de pêches. Retirer du feu et verser dans la croûte cuite.

Rouler le reste de la pâte à une épaisseur de 2/3 centimètre.Couper en lanières d'un demi-pouce de large.Mettre les lanières au treillis sur les pêches.Saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre et arroser de 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.