Corégone piccata

Name: corégone piccata
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine tout usage; 60 litres de jus de citron frais; sel au goût; Filets de truite de 400 grammes; 2 cuillères à soupe d'huile végétale, ou au besoin; 1 gousse d'ail émincée; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc sec; 60 litres de jus de citron frais; 60 litres de jus de citron frais; 2 cuillères à soupe de câpres égouttées; 3 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Une façon légère et fraîche de servir de la truite ou d'autres poissons blancs tels que la perche.Utilisez un vin blanc sec comme le Chardonnay ou le Pinot Grigio.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 90 degrés (95 ° C). Placez un plat de service dans le four pour le réchauffer.
Dans un bol peu profond, mélanger la farine, le poivre au citron et le sel et bien presser les filets de truite dans la farine assaisonnée pour en enduire les deux côtés. secouer l'excès.Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faire revenir le poisson dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté.Chauffer les filets chauds sur une plaque chauffante au four.
Enlevez tout, sauf une fine pellicule d'huile dans la poêle à feu moyen; cuire et mélanger l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes.Pour le vin blanc dans la poêle, dissoudre les morceaux bruns d'aliment dans le vin.Amener le zeste de citron dans le vin et porter à ébullition; cuire jusqu'à ce que la sauce réduise à environ 170 litres en remuant souvent.Mélanger le jus de citron et les câpres et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes de plus.Introduire le beurre dans la sauce.
Déposer les filets de truite dans la sauce et les retourner pour bien les enrober. servir sur le plateau chauffé et garnir de persil.