Costolette di maiale con salvia (côtelettes de porc à la sauge)

Lay your pork chops on a board and insert a small paring knife horizontally into the side of each chop to make a hidden pocket.Make sure the tip of your knife stays in the middle of the chop, as you don't want to cut through the meat to either side.Be careful -watch your fingers!

Mettez de côté 8 des plus grandes feuilles de sauge.Ajoutez 20 feuilles supplémentaires à votre robot culinaire avec une gousse d’ail pelée, le prosciutto, le beurre, les abricots, et un centimètre de sel et de poivre, et donnez-lui un éclat beurre qui peut être divisé entre les côtelettes de porc et mis dans les poches.

Dresser les 8 grandes feuilles de sauge que vous avez réservées avec un peu d'huile et presser un côté de celles-ci dans de la farine.Appuyez sur une feuille, côté farine, de chaque côté des côtelettes (vous avez donc 2 feuilles sur chaque côtelette). Les côtelettes sur une assiette, recouverte d'une pellicule de plastique, à venir à la température ambiante pendant que vous préparez vos pommes de terre.

Si vous utilisez des lanières de pancetta épaisses, coupez-les en bâtonnets, aussi épais qu’un crayon. Placez-les dans un grand plat à rôtir, avec vos pommes de terre, les feuilles de sauge restantes et le reste de vos gousses d’ail non pelées entières. un peu d'huile d'olive extra vierge et mettez la casserole dans le four préchauffé.

Au bout de 10 minutes, mettez une poêle sur le feu et faites-le très chaud.Ajoutez une touche d'huile d'olive et mettez dans vos côtelettes de porc assaisonnées.Prenez-les au feu pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retirez la casserole de pommes de terre du four - elles devraient être dorées et dorées - et placez les côtelettes sur le dessus.Mettez la casserole dans le four pendant 10-15 minutes, en fonction de l'épaisseur de la côtelette, puis retirez la casserole du four et servir.