Côte de bœuf grillée avec pommes de terre chaudes, bacon et poireaux

Placez le bacon dans une grande sauteuse à feu moyen-doux.Cuire, en remuant fréquemment, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue et que les morceaux de bacon soient bien croustillants.Si nécessaire, baissez le feu pour empêcher le bacon de brûler .

Ajouter les poireaux et les échalotes et faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu.

Fouetter ensemble l'huile, le vinaigre et la moutarde.

Placez les pommes de terre dans une grande casserole avec de l'eau froide et salée, pour couvrir d'un pouce, à feu vif.Portez à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées de la pointe d'un petit couteau tranchant.Retirer du feu et bien égoutter.

En travaillant rapidement, poussez les pelures des pommes de terre dans un bol à mélanger et ajoutez le mélange de bacon chaud en mélangeant bien (voir Remarque).

Verser le mélange de moutarde sur le dessus et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mélanger pour combiner. Saupoudrer le dessus avec le persil. Couvrir légèrement et garder au chaud.

Préchauffez et huilez le gril.

Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre.Placez-les sur le gril chaud et faites-les cuire, en les retournant une fois, pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-doux.

Verser des portions égales du mélange de pommes de terre tiède sur chacune des six assiettes.Placer un steak sur le dessus.