Côtelettes de porc à l'orange triple

Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange et la marmelade.

Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner les côtelettes de porc avec le sel et le poivre.Ajouter les côtelettes et cuire, en retournant une fois, jusqu'à cuisson complète, pendant 6 à 8 minutes au total. Transférer les côtelettes dans un plat et couvrez lâchement de papier d'aluminium.

Vider la poêle de jus de cuisson, sauf 3 cuillères à soupe, et ajouter le mélange de jus d'orange. Augmenter le feu à moyen-vif et remuer, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole jusqu'à ce que la sauce soit réduite et légèrement sirupeuse. à 8 minutes.Ajouter le poivre de Cayenne au goût, puis le zeste de citron vert; Vérifiez les assaisonnements et ajustez-les au besoin.Réformez les côtelettes de porc dans la casserole, baissez le feu à moyen et tournez les côtelettes de porc plusieurs fois dans la sauce.Enlevez les côtelettes et ajoutez les mandarines à la toute dernière minute. réchauffez-les.Si ils restent trop longtemps, ils se dissolvent simplement.

Transférer les côtelettes dans les plats de service, arroser de la sauce et garnir de noix de coco grillée et de persil.