Côtelettes de porc mongole (grillades de moutarde)

Name: Côtelettes de porc mongole (grillades de moutarde)
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 6 côtelettes de porc doubles coupées au centre (284 grammes); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la sauce hoisin; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre; 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja tamari; 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin de xérès; 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz; 1 oignon vert émincé (utilisez toute la partie blanche et 0.66 de la partie verte); 1 cuillère à café de sauce Tabasco; 1,5 cuillère à café de sauce chili (marque Lee Kum Kee, goût de haricot noir de préférence); 1,5 cuillerée à thé de gingembre frais, pelé et râpé; 1 1/2 cuillères à soupe d'ail, pelées et émincées; 3/4 cuillère à café de poivre blanc; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des feuilles et des tiges de coriandre fraîches, émincées; 1 cuillère à soupe d'huile de sésame; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la moutarde en poudre (Coleman's de préférence); 2 jaunes d'oeuf; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre de vin rouge; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant une crème fraîche ou Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant une crème sure

Vous aurez une marinade supplémentaire, mais elle se conserve bien, au réfrigérateur, et peut être utilisée pour les côtes levées ou le poulet.Recherchez la sauce hoisin et la pâte de haricots noirs avec des piments forts dans les épiceries asiatiques si vous ne les trouvez pas dans un supermarché. * Remarque: le temps de préparation n'inclut pas le temps de marinade de trois heures à la nuit. Servir avec du chou rouge braisé et de la purée de pommes de terre.

Ingrédients

Préparation

Retirer du feu et laisser refroidir le mélange.
Mettez les côtelettes de porc dans un sac en plastique propre et arrosez-les légèrement pour éviter que la viande ne se déchire lorsqu'elle est pilée.
En utilisant le côté lisse d'un maillet à viande, pilonnez la viande jusqu'à une épaisseur égale à un centimètre, en prenant soin de ne pas heurter les os.
Vous pouvez également demander à votre boucher de couper des côtelettes plus fines et d'en servir deux par portion.
Pour faire la marinade, mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Enduire généreusement les côtelettes de porc de la marinade et laisser mariner pendant trois heures ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Préparer la sauce à la moutarde.
Mettez le sucre et la moutarde au-dessus d'un bain-marie et mélangez avec un fouet.
Quand ils sont bien combinés, incorporer les jaunes d'oeufs et le vinaigre.
Cuire au-dessus de l'eau frémissante, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour former des rubans lorsqu'elle est arrosée de la cuillère.
Remove from the heat and allow the mixture to cool.
Quand il fait froid, incorporer la crème fraîche.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Placez les côtelettes sur le gril et faites-les griller pendant cinq minutes de chaque côté, en les tournant d'un quart de tour après deux à trois minutes de chaque côté pour laisser de jolies marques hachurées.
Comme pour toutes les viandes marinées, vous voulez aller plus longtemps et plus lentement sur le gril plutôt que plus vite et plus chaud, car si la viande marinée est carbonisée, elle peut devenir amère.
Le porc est prêt lorsqu'il enregistre 50 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée.
Offrez la sauce à la moutarde sur le côté pour faire trempette.

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