Côtes de bœuf braisé au sherry

Name: côtes de bœuf braisé au sherry
Cook time: 155 min
Total time: 175 min
Yield: 8
Ingredients: 10 tranches de bacon, coupées en centimètres; Côtes de bœuf 1,5 kg; sel et poivre noir au goût; 6 brins de thym frais, feuilles dénudées; 1 feuille de laurier; 1 onion, diced; 3 gousses d'ail émincées; 2 cuillères à soupe de farine tout usage; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sherry sec; 1 litre de bouillon de boeuf

Les côtes de bœuf sont à peu près infaillibles, et tant que deux choses se passent, vous mangez très bien. D'abord, le bœuf doit être vraiment bien bruni - je parle profondément, noir, croustillant et caramélisé.L'autre L’étape clé est plus facile. Pour paraphraser une expression, insérez-y une fourchette, c’est terminé. Faites-les simplement cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après avoir bien cuit, le seul moyen de gâcher ces plats est de les cuire à la cuisson insuffisante, alors ne le faites pas.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
Placez le bacon dans une grande poêle et faites-le cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément bruni, environ 10 minutes.Transférez le bacon croustillant à l'aide d'une cuillère perforée dans un four hollandais.
Assaisonner généreusement les côtes levées de sel et de poivre.
Faire chauffer le filet de bacon dans le même poêlon à feu vif. Cuire les côtes levées dans la graisse de bacon chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées de tous les côtés, 3 à 5 minutes de chaque côté. feuille au mélange de côtes.
Réduire le feu dans la même poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, de 5 à 10 minutes.Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes.
Incorporer la farine au mélange d'oignons et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et légèrement doré, pendant 1 à 3 minutes.
Verser le sherry dans le mélange d'oignons; cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et chaud, environ 2 minutes.Pour le mélange oignon-xérès dans le faitout; ajouter le bouillon de bœuf et le sel au goût.Faites mijoter le mélange de côtes levées et couvrez le faitout avec un couvercle.
Transférer le four néerlandais dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les côtes levées soient tendres, environ 2 heures. Retirer les côtes levées dans un plat de service en réservant la sauce dans le chaudron.
Faites cuire à feu vif dans le four hollandais et faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie, environ 10 minutes. Déposer la sauce réduite sur les côtes.