Valeur nutritionnelle du grain d'os

Assaisonnements

1. Bien que cela ne soit pas courant dans les régimes nord-américains, on trouve souvent le filaments d'os, aussi appelé tendon ou cartilage, dans les cuisines asiatique et du sud-est asiatique. Il peut être utilisé comme ingrédient de soupe ou de ragoût, comme épaississant pour les bouillons ou consommé assaisonné.

La composition du grain

1. Selon le Jade Institute, le cartilage contient les nutriments à la fois des os et du tendon. Il est riche en collagène, en glucosamine, en sulfate de chondroïtine et en élastine, ainsi que d'autres nutriments. Le sulfate de glucosamine s'est avéré potentiellement bénéfique dans le traitement de l'arthrose et, dans les cultures asiatiques, il est supposé que la consommation de tendon favorise la santé de la peau, des articulations et des cheveux. Cependant, ces prétendus bénéfices pour la santé ne sont pas pris en charge par la recherche occidentale.

Perte osseuse

1. Le cartilage d'os contient beaucoup de collagène et d'élastine, et des bouillons ou des plats à base de cartilage peuvent contribuer à réduire la perte osseuse globale, selon une étude publiée dans le numéro de 2012 de "Osteoporosis International". Les scientifiques ont découvert qu'un régime alimentaire contenant du collagène hydrolysé contribuait à améliorer la densité minérale osseuse globale sur une période de 26 jours. Cette étude chez l'animal a également révélé que la prise de collagène hydrolysé un mois avant la chirurgie empêchait la perte de densité minérale osseuse. Bien que l’étude ait révélé qu’un régime alimentaire contenant du collagène permettait de réduire la perte osseuse chez la souris, des études supplémentaires sur l’homme et à long terme sont nécessaires.

Autres avantages pour la santé

1. La fabrication de bouillons à partir d'os contenant des quantités importantes de charbons - tels que des jarrets de bœuf ou de porc, des pattes de poulet ou des côtes - permet de produire une soupe très nutritive et peu coûteuse à la maison. Le cartilage peut être utile dans le traitement de certaines maladies des articulations, de l'arthrite et des maladies inflammatoires de l'intestin. C'est également utile pour renforcer la fonction de votre système immunitaire. Une alimentation riche en collagène peut également fournir un soutien supplémentaire à vos tendons et ligaments et augmenter l'élasticité de la peau.

Comment le manger

1. L’un des modes de consommation les plus courants est le bouillon d’os. Coupez ou faites couper par votre boucher des morceaux d'os - de volaille, de bœuf ou de poisson - en morceaux de 2 à 3 pouces, puis placez-les dans une grande casserole avec juste assez d'eau pour couvrir les os. Ajoutez une petite quantité de vinaigre - comme vous le souhaitez - ou de jus de citron, portez le bouillon à ébullition et laissez réduire à feu doux. Cuire pendant une à deux heures. Ajoutez des légumes et des herbes hachées au bouillon pour en augmenter la saveur. Pour cuire des tendons entiers, faites-les bouillir ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Les tendons ayant peu de goût, assaisonnez-les après la cuisson avec du sel, de la sauce soja, des herbes fraîches, des huiles aromatisées ou du vinaigre.