Côtes fumées sur le gril

Combinez les ingrédients de la marinade et versez sur les côtes dans un plat non réactif, couvrez et placez au réfrigérateur pendant trois heures ou toute la nuit.

Copeaux de bois pour fumée, chêne, noyer, cerisier, pomme ou mesquite, environ trois tasses, laisser tremper dans l'eau pendant au moins une heure.

Faire trois sachets de copeaux imbibés dans du papier d'aluminium, percer de petits trous à l'aide d'une fourchette dans les deux côtés des sachets, placer un sachet sur un côté du gril avec la grille retirée et chauffer à feu vif jusqu'à ce que la fumée commence à se former Laisser les côtes fumer pendant 3 heures en changeant le sachet de fumée toutes les heures.

Après 3 heures de cuisson, vérifiez si des étagères sont prêtes à sortir du gril. Elles sont cuites lorsque la viande a reculé d'au moins 2/3 de centimètre ou plus de la plupart des os.Lorsque vous soulevez une étagère en la prenant À partir d'une extrémité avec des pinces, la grille doit se plier au milieu et la viande se déchirer facilement.Si la viande ne se déchire pas facilement, continuez de cuire les côtes.Le temps de cuisson total peut varier de 3 à 4,5 heures.

Retirer et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser les côtes reposer pendant 10 minutes.

Les côtes peuvent également être cuites chez le fumeur à 225 ° C pendant environ 4 à 6 heures.