Côtes levées de porc fumé lentement

Dans un bol, mélanger le sel, la cassonade, le paprika, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne et la graine de céleri. Retirez tout le gras épais des côtes, puis retirez et jetez la membrane recouvrant le côté des côtes.Coupez les dalles en 3 à 4 portions d'os, en coupant uniformément entre les côtes pour laisser un peu de viande sur chaque portion.

Frottez le mélange d'épices dans les côtes avant et arrière jusqu'à ce que tout le mélange d'épices ait été utilisé.Placez les côtes dans un sac en plastique refermable et placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'au lendemain.Laisser les côtes reposer pendant la nuit leur donnera la meilleure saveur.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, remplissez le bac à eau de votre fumeur avec la pomme, l’orange, le citron, le citron vert, le citron vert, l’oignon, le vin rouge et l’eau.Si vous n’avez pas de bac à eau, placez les ingrédients dans un bol en métal bol sur le plateau d'égouttement, au-dessus de la source de chaleur.Fumer avec les copeaux de bois de votre choix à une température de 120 à 140 degrés (120 à 150 ° C) jusqu'à ce que les côtes ne soient plus roses et que la viande se détache facilement de l'os, de 4 à 6 heures ou plus en fonction du fumeur et de la température.Changez les copeaux de bois selon les instructions du fabricant.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-doux et huiler légèrement la grille. Mélanger la sauce soja, le jus de citron vert et le ketchup dans un bol pour obtenir la sauce barbecue; mettre de côté.

Une fois que les côtes sont complètement cuites, retirez-les du fumeur et badigeonnez-les de la sauce barbecue.Cuire sur le gril préchauffé, en badigeonnant de temps en temps avec la sauce, jusqu'à ce que la sauce soit collante et infusée dans les côtes, 15 à 20 minutes.