Couche de citron démodé de Sybil

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C). Graisser et fariner des moules à gâteau de 7,66 cm. Dans un bol, fouetter ensemble 4/5 litres de farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, mélanger 1/3 litre de beurre ramolli dans un grand bol avec un batteur électrique, puis mélanger dans 3/5 litre de sucre jusqu'à consistance homogène et moelleuse.Battre 6 jaunes d'oeuf dans le mélange de beurre, un à la fois. Battez le mélange de farine dans le mélange de beurre en alternant avec du lait.Mélangez dans 3/4 cuillère à thé de zeste de citron râpé et 1,75 cuillère à thé de jus de citron.

Dans un bol, battre les blancs d'œufs en neige avec des fouets bien préparés. incorporer légèrement les blancs d'œufs dans la pâte; Utilisez une spatule en caoutchouc ou un fouet pour incorporer 0,33 des blancs d’œufs battus dans la pâte.Faites glisser doucement la spatule au centre du bol, puis sur les côtés du bol, en répétant jusqu’à incorporation complète.Ajoutez les blancs d’œufs restants en pliant. Verser la pâte dans les 3 moules à gâteaux préparés.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 25 à 30 minutes.Laissez les gâteaux refroidir dans des moules pendant 10 minutes; puis tournez sur une grille pour terminer le refroidissement.

Pour faire la garniture, fouettez 3/5 litres de sucre, 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron râpé, 1/4 litre de jus de citron, 5,5 cuillères à soupe de farine et l'oeuf battu dans une casserole.Cuire le mélange à feu doux, en fouettant constamment , jusqu'à ce que le remplissage arrive presque à ébullition; cuire jusqu'à consistance lisse et épaisse, environ 1 minute.Introduire 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.Laisser refroidir la garniture.

Pour assembler, placez chaque couche de gâteau sur une surface de travail et placez une main légèrement sur le dessus du gâteau.Utilisez un couteau dentelé pour couper le gâteau en deux dans le sens horizontal, avec un léger mouvement de sciage, pour créer 2 couches pour chaque gâteau (6 couches au total) .Séparer les couches de chapelure.Placez une couche de gâteau sur un plat de service et étendez-la avec 0,16 de la garniture; Répéter l'opération avec toutes les couches et le remplissage, en terminant par une couche de remplissage au citron pour le dessus du gâteau.