Couscous aux légumes méditerranéens grillés

Name: couscous aux légumes méditerranéens grillés
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 large red onion, cut in eights; poivre noir; poivre noir; 2,5 courgettes, coupées en morceaux diagonaux de 2/3 de centimètre; 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la menthe fraîche hachée; 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue; 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue; 60 g d'abricots secs hachés; 1 tête d'ail; 1 citron, jus et zeste de; 1 citron vert, jus et zeste de; 1 orange, jus et zeste de; 50 g de pignons de pin grillés; 250 g de couscous; 350 ml de bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; sel; poivre noir

C’est l’un de mes dîners préférés, rapides et sains. Je coupe tous les légumes et les passe au four; Le reste prend 5 minutes à rassembler. Normalement, je fais griller du poulet citronné, mais c’est délicieux tout seul.

Ingrédients

Préparation

Dans un four chaud (200 ° C), mettez l'oignon rouge, les poivrons, l'ail et la courgette dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive.
Une fois rôti (environ 25 à 30 minutes), retirez-le et placez-le sur le côté jusqu'à ce que le couscous soit prêt.
Éteignez le four et mettez les pignons pendant 5 minutes, le temps que le four refroidisse - ne le laissez pas brûler.
Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le couscous au cumin, à la coriandre, à la cannelle, au jus et aux zestes de citron, citron vert, orange et bouillon de poulet chaud. Couvrir pendant 5 minutes.
Remuer le couscous à la fourchette et ajouter les abricots, la menthe hachée et la coriandre, les pignons de pin, les légumes rôtis et l'ail rôti.
Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.