Couscous aux pois chiches, épinards et tomates

J'ai adapté l'excellente recette de curry aux épinards et aux pois chiches de pinkcherryblossom pour réaliser ce délicieux couscous végétarien. J'ai légèrement modifié la combinaison d'épices et remplacé les tomates en conserve par des tomates fraîches. J'utilise un mélange de couscous du Proche-Orient pour le grain: il est prêt en 5 minutes, par opposition au vrai couscous qui est très long à préparer.Si vous n'utilisez pas d'épinards dans la recette, vous pouvez aussi ajouter un peu d’eau à l’étape 3.Vous pouvez également ajouter d’autres légumes, comme des carottes, des courges, des aubergines ou des pommes de terre.Boiltez-les ou cuire à la vapeur séparément, puis ajoutez-les à peut être servi avec une salade méditerranéenne (tomate et concombre à l’huile d’olive et vinaigrette au citron) ou tout seul.