Crème de chou-fleur (crème du barry)

Dans un bol en verre, mélanger la crème fraîche et la crème sure et réserver.

Dans un four hollandais, faites sauter ensemble le chou-fleur, l'oignon, les échalotes et l'ail dans le jus de citron et le beurre jusqu'à ce que les oignons et le chou-fleur soient tendres.Ne laissez pas les légumes brunir.Dans un robot culinaire ou un mélangeur (par lots), réduire en purée le mélange de chou-fleur avec du bouillon.

Versez la soupe mélangée dans le four hollandais et ajoutez le reste du bouillon de poulet, les assaisonnements, le persil et une partie de la ciboulette et de la ciboulette.Souffrez la soupe pendant quelques minutes.Ajoutez le mélange de crème et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.Réchauffez et servez avec une pincée de ciboulette et d'aneth.