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Lynn Svedin
Soupe française aux champignons
La recette originale est apparue sur le site Web de Mushrooms Canada.J'ai apporté quelques modifications pour améliorer la soupe.C'est facile à faire et a une saveur de champignon très agréable.
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Ingrédients
- Champignons cremini frais de 170 grammes, émincés
- Champignons cremini frais de 170 grammes, émincés
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant de la farine tout usage
- 1 litre de bouillon de poulet
- 3/4 litre d'eau
- 3 cuillères à soupe de base de soupe au poulet ou 3 cubes de bouillon de poulet
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
- 1 grande feuille de laurier
-
Une tasse d'une contenance de60 ml contenant des oignons verts, hachée finement
- 2 gros jaunes d'œufs
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la crème à fouetter, 35%
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 4 cuillères à soupe de persil frais émincé (pour garnir)
Préparation
-
Ajoutez lentement 1/4 de litre du bouillon chaud de la marmite au mélange œuf/crème, en fouettant constamment jusqu'à incorporation. Cela empêche les jaunes d'œufs de cuire.
-
Couper les champignons en quartiers, puis les couper en tranches minces de 1/3 de centimètre d'épaisseur.
-
Dans une grande marmite à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen.
-
Ajouter les champignons et faire sauter pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les champignons se soient pour la plupart évaporés.
-
Saupoudrez de farine sur les champignons et laissez cuire pendant 1 minute en remuant souvent.
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Incorporer graduellement le bouillon de poulet, l’eau et la base de la soupe au poulet et porter à ébullition environ 5 minutes, en remuant souvent afin que le fond ne brûle pas.
-
Ajouter le thym, le laurier et les oignons verts.
-
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
-
Enlevez la feuille de laurier et jetez-la.
-
Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et la crème fouettée.
-
Slowly add 1/4 liter of hot broth mixture from the soup pot to the egg/cream mixture, whisking constantly until incorporated.This prevents the egg yolks from cooking.
-
Remettre le mélange dans la marmite, en ajoutant lentement et en fouettant tout en ajoutant.
-
Chauffer à feu doux jusqu'à ce que chaud, environ 5 minutes.
-
Ajoutez du poivre blanc au goût.
-
Servez la soupe saupoudrée de persil haché.
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