Velouté d'asperges et poireaux

Name: Velouté d'asperges et poireaux
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8-10
Ingredients: 400 grammes de poireaux; 1 large onion, chopped; 2 branches de céleri, hachées finement; 2 cuillères à soupe de beurre; Une tasse de 130 ml contenant du vin blanc; Asperges de 400 grammes, hachées en morceaux de centimètre; Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant du bouillon de poulet; 1/8 cuillère à café de poivre blanc; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème légère

Ingrédients

Préparation

Coupez la partie verte des poireaux et jetez-la. Lavez soigneusement la partie blanche et hachez-la finement (je trouve qu'il est préférable de séparer complètement les couches).
Dans une grande casserole, faire sauter le beurre, le poireau, l'oignon et le céleri et ajouter le vin blanc pour maintenir les légumes humides (vous pouvez également le faire avec une partie du bouillon de poulet.).
Ajouter les asperges et un bol d'une capacité de 1 litre contenant du bouillon de poulet. Assaisonner avec du poivre.Laisser mijoter 0,5 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduisez la soupe en purée en petites quantités en ajoutant le reste du bouillon.
Dans une autre casserole, réchauffez (mais ne faites pas bouillir) la purée en fouettant dans la crème (ou le lait).
Sers immédiatement.