Crêpes aux asperges

Pour la pâte, mélanger le lait et les œufs dans un mélangeur; couvrir et mélanger jusqu'à mélanger.Ajouter la farine; couvrir et mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Chauffer une poêle légèrement graissée de 8 po. À feu moyen. Verser 60 litres de pâte au centre de la poêle; soulever et incliner le plat pour bien enrober. Cuire jusqu'à ce que le dessus semble sec; tourner et cuire 15 à 20 secondes de plus.Retirer et laisser au chaud.Répéter avec le reste de la pâte en graissant la poêle au besoin.

Placez six pointes d'asperges sur un côté de chaque crêpe; enroulez-les.Placez le côté des coutures vers le bas dans un plat graissé de 11 po x 7 po.Cuire au four, à découvert, à 350 ° C pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Dans une casserole, battez les jaunes d'œuf et l'eau.Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d'une cuillère en métal ou que la température atteigne 160 ° .Ajoutez le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre de cayenne. Verser sur les crêpes chaudes; saupoudrer de paprika.Servez immédiatement.