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Crêpes saigon grésillantes — banh xeo
 
 
5 PortionsPTM45 min

Crêpes saigon grésillantes — banh xeo


C'est la recette illustrée d'un cuisinier. Cela semble délicieux! Voici ce qu'ils ont dit à leur sujet: Les crêpes Saigon (Banh Xeo) sont des omelettes minces comme du papier, farcies de crevettes, de porc et de germes de soja, enveloppées dans de la laitue et des fines herbes, et trempées dans une sauce pour trempette à la tarte sucrée.Pour notre livre de recettes La meilleure recette internationale, nous avons trouvé un moyen de recréer chez nous cet aliment de rue vietnamien populaire. Le défi le plus difficile était de plier les crêpes; ils étaient si maigres qu'ils craquaient sous le poids de la viande. La solution consistait à déplacer toute la viande d'un côté de la casserole avant d'y verser la pâte, puis à replier le côté léger de la crêpe sur la garniture.

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Préparation

  1. Pour la vinaigrette et la garniture: Battez ensemble la sauce de poisson, l’eau, le jus de citron vert, le sucre, les piments chili et l’ail dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis répartissez-les dans 6 petits bols et mettez-les de côté.Organisez la laitue, le basilic et coriandre sur un plat de service et mis de côté.
  2. Pour les crêpes: Ajustez 2 grilles au milieu haut et en bas au milieu et chauffez le four à 200. Mélangez l'eau, la farine de riz, le lait de coco, les échalotes, le curcuma et le sel jusqu'à uniformité.
  3. Dans un poêlon antiadhésif d'un centimètre, faites chauffer 2,5 cuillère à soupe d'huile à feu mi-vif. Ajoutez le porc et l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose et que l'oignon soit ramolli, de 5 à 7 minutes.Ajouter les crevettes et continuer. cuire jusqu'à ce qu'ils s'enroulent et deviennent roses, environ 2 minutes.Transférer le mélange dans un bol et réserver.
  4. Essuyez la poêle avec un chiffon d'essuie-tout, ajoutez-en encore 2 cuillères à thé d'huile et laissez cuire à feu moyen-fort jusqu'à ce que vous fumiez.Ajouter une tasse d'une capacité de 80 ml contenant le mélange porc-crevettes et laissez chauffer , environ 30 secondes.Ecrasez le mélange de porc et de crevettes sur un côté de la poêle.Amenez rapidement la pâte pour la recombiner, puis versez 130 litres de la pâte dans la poêle tout en remuant doucement le plat pour le répartir uniformément sur le fond réduire le feu à moyen et cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords s’éloignent des bords et qu’ils soient dorés à fond, environ 2 minutes.
  5. Saupoudrez une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des germes de soja sur le côté de la crêpe aux crevettes et au porc, puis repliez délicatement le côté opposé de la crêpe sur les pousses. et réchauffer au four.Répétez cinq autres fois avec l'huile restante, le reste de la pâte et le reste du mélange porc-crevettes. Conservez les crêpes avec les bols individuels de sauce, en passant le plateau de garniture séparément. trancher un morceau de crêpe, l’envelopper dans une feuille de laitue et l’immerger dans la sauce.).



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