Crevettes à la feta et à la sauce tomate

Le chef et restaurateur grec Theodore Kyriakou (largement considéré comme le meilleur chef grec en Grande-Bretagne) nous dit que "Dès que le premier soleil radieux arrive après l’hiver et que les restaurants commencent à mettre des tables à l’extérieur, c’est leur plat vedette .... Comme pour la plupart des plats à base de crevettes, commencez par les crevettes les plus grosses et les plus fraîches que vous puissiez acheter. Les crevettes fraîches sont brillantes, elles sentent la mer sans aucune trace d’ammoniac et ne nécessitent pas de rinçage. " Cette recette est tirée de la «vraie cuisine grecque», que Theodore Kyriakou a co-écrit avec l’écrivain culinaire Charles Campion.