Crevettes grillées à la new orleans du chef john

Pelez les crevettes et placez-les dans un bol à mélanger; mettre les coquilles de crevettes de côté dans une casserole.

Arroser d'huile végétale sur les crevettes et assaisonner de poivre noir, de paprika fumé, de poivre de Cayenne et d'assaisonnement pour fruits de mer. Mélanger les crevettes pour bien les enrober d'épices et couvrir le bol d'une pellicule plastique; réfrigérer les crevettes pour absorber les saveurs, au moins 1 heure.

Placer les coquilles de crevettes réservées dans une casserole à feu mi-vif avec 1 cuillère à soupe de beurre; cuire et remuer jusqu'à ce que les coquilles soient roses et odorantes, 1 à 2 minutes.Verser dans le bouillon de poulet, porter à ébullition et réduire le feu à doux; laisser mijoter jusqu'à ce que les coquilles de crevettes aient leur saveur, 20 à 30 minutes.

Filtrer le bouillon de crevettes à travers une passoire fine dans un bol et ajouter le jus de citron, la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Mélanger.

Placez une grande poêle sur feu vif jusqu'à ce que la poêle soit très chaude. saisir les crevettes dans la poêle très chaude et sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute de chaque côté.

Incorporer 3 cuillères à soupe de beurre froid, d'ail et de romarin émincé dans les crevettes; cuire et remuer jusqu'à ce que les crevettes soient opaques au centre et que l'ail soit parfumé, 1 minute.Pour le bouillon de crevettes.

Transférer les crevettes de la poêle dans un bol en utilisant une cuillère à égoutter; réserver la sauce dans une poêle.Portez la sauce à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite, environ 5 minutes.Ajustez l'assaisonnement au goût.Remettez les crevettes dans la casserole, réduisez le feu à minimum et réchauffez à fond environ 1 minute.Servez les crevettes arrosées de sauce à la casserole; garnir d'un brin de romarin.