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La crevette est-elle en bonne santé? Nutrition, calories et plus

En résumé

  1. La crevette est l’un des types de mollusques et crustacés les plus consommés.

  2. Il est assez nutritif et fournit une grande quantité de certains nutriments, tels que l'iode, qui ne sont pas abondants dans de nombreux autres aliments.

  3. D'autre part, certaines personnes affirment que la crevette est en mauvaise santé en raison de sa forte teneur en cholestérol.

  4. De plus, il est communément admis que la crevette d'élevage pourrait avoir des effets néfastes sur la santé par rapport à la crevette sauvage.

  5. Cet article explorera les preuves permettant de déterminer si la crevette est un aliment sain à inclure dans votre alimentation.

Les crevettes contiennent peu de calories mais sont riches en nutriments

  1. Le profil nutritionnel de la crevette est impressionnant.

  2. Il est très calorique, ne fournissant que 84 calories par portion de 3 onces (85 grammes) et ne contient pas de glucides. Environ 90% des calories contenues dans les crevettes proviennent de protéines et le reste de matières grasses (1).

  3. De plus, la même portion fournit plus de 20 vitamines et minéraux différents, y compris 50% de vos besoins quotidiens en sélénium, un minéral susceptible de contribuer à réduire l'inflammation et à favoriser la santé cardiaque (1, 2). ).

  4. Voici un aperçu des éléments nutritifs contenus dans une portion de crevettes (1) de 3 onces (85 grammes):

  5. La crevette est également l'une des meilleures sources alimentaires d'iode, un minéral important pour lequel de nombreuses personnes manquent. L'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde et à la santé du cerveau (3, 4, 5).

  6. Les crevettes sont également une bonne source d’acides gras oméga-6 et oméga-3, en plus des antioxydants de l’astaxanthine, qui peuvent avoir divers avantages pour la santé (1, 6).

Les crevettes sont riches en cholestérol

  1. La crevette est souvent critiquée pour son taux de cholestérol élevé.

  2. Une portion de 3 onces (85 grammes) contient 166 mg de cholestérol. C'est près de 85% de plus que la quantité de cholestérol contenue dans d'autres types de fruits de mer, tels que le thon (1, 7).

  3. De nombreuses personnes craignent les aliments riches en cholestérol car elles ont pour effet d'augmenter le taux de cholestérol dans le sang et de favoriser ainsi les maladies du cœur.

  4. Cependant, des recherches ont montré que ce n'est peut-être pas le cas pour la plupart des gens, car seul un quart de la population est sensible au cholestérol alimentaire. Pour le reste, le cholestérol alimentaire peut n’avoir que peu d’impact sur le taux de cholestérol sanguin (8, 9).

  5. C'est parce que la plupart du cholestérol dans votre sang est produite par votre foie et que lorsque vous mangez des aliments riches en cholestérol, votre foie en produit moins (8, 10).

  6. De plus, les crevettes contiennent plusieurs éléments nutritifs susceptibles d'améliorer la santé, tels que les acides gras oméga-3 et les antioxydants de l'astaxanthine (6, 11, 12, 13).

  7. Une étude a révélé que les adultes qui mangeaient 300 grammes de crevettes augmentaient de 12% leur "bon" taux de cholestérol HDL et réduisaient leurs triglycérides de 13%. Ces deux facteurs sont importants pour réduire le risque de maladie cardiaque (14).

  8. Une autre étude a révélé que 356 femmes consommant régulièrement des mollusques et des crustacés, y compris la crevette, présentaient des taux de triglycérides et une pression artérielle nettement inférieurs à ceux qui n'incluaient pas de mollusques dans leur régime alimentaire (15).

  9. Des recherches ont également montré que les personnes qui consomment régulièrement de la crevette ne présentent pas un risque plus élevé de maladie cardiaque que celles qui n'en consomment pas (16).

  10. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour explorer le rôle de la crevette dans la santé cardiovasculaire, celle-ci possède diverses propriétés bénéfiques pouvant l'emporter sur son contenu en cholestérol.

La crevette contient des antioxydants

  1. Le principal type d'antioxydant chez la crevette est un caroténoïde appelé astaxanthine.

  2. L'astaxanthine est un composant des algues, qui est consommé par les crevettes. Pour cette raison, la crevette est une source majeure d’astaxanthine. En fait, cet antioxydant est responsable de la couleur rougeâtre des cellules de crevette (17).

  3. Lorsque vous consommez de l'astaxanthine, il peut contribuer à la protection contre l'inflammation en empêchant les radicaux libres d'endommager vos cellules. Il a été étudié pour son rôle dans la réduction du risque de plusieurs maladies chroniques (17, 18).

  4. Premièrement, de nombreuses études ont montré que l'astaxanthine peut aider à renforcer les artères, ce qui peut réduire le risque de crise cardiaque. Cela pourrait également contribuer à augmenter les taux de «bon» cholestérol HDL, un facteur important de la santé cardiaque (6, 19, 20).

  5. De plus, l'astaxanthine peut être bénéfique pour la santé du cerveau. Ses propriétés anti-inflammatoires peuvent prévenir les dommages aux cellules de votre cerveau qui entraînent souvent une perte de mémoire et des maladies neurodégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer (17, 21).

  6. Malgré ces découvertes, davantage de recherches sur l'homme sont nécessaires pour déterminer le rôle que peut jouer l'astaxanthine dans la crevette sur la santé en général.

Utilisation d'antibiotiques dans les crevettes d'élevage

  1. En raison de la forte demande de crevettes aux États-Unis, il est souvent importé d'autres pays.

  2. Plus de 80% des crevettes consommées aux États-Unis proviennent de l'étranger, de pays comme la Thaïlande, l'Inde et l'Indonésie (22).

  3. Bien que cela contribue à accroître l'accès à la crevette, la plupart des crevettes importées sont de ferme, ce qui signifie qu'elles sont cultivées dans des réservoirs industriels immergés dans des plans d'eau (23).

  4. Les fruits de mer d'élevage d'autres pays sont fréquemment traités aux antibiotiques en raison de leur forte sensibilité aux maladies. Cependant, les États-Unis n'autorisent pas l'utilisation d'antibiotiques dans les crevettes et autres crustacés (23, 24).

  5. Pour cette raison, il est illégal d'importer des crevettes contenant des antibiotiques. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis est chargée d'inspecter les crevettes importées pour s'assurer qu'elles ne contiennent pas d'antibiotiques (24).

  6. Cependant, en raison du volume élevé d'importations de crevettes, la FDA n'est pas en mesure de les réglementer toutes. De ce fait, les crevettes d'élevage contaminées par des antibiotiques risquent d'entrer dans les réserves alimentaires américaines (25).

  7. Une étude portant sur la teneur en antibiotiques de fruits de mer achetés aux États-Unis a révélé qu'un échantillon de crevette d'élevage contenait une quantité détectable de sulfadiméthoxine, un antibiotique dont l'utilisation est interdite aux États-Unis ( 25).

  8. L'utilisation d'effets antibiotiques chez la crevette n'a pas d'effet indésirable majeur sur la santé. Cependant, cela peut entraîner une résistance aux antibiotiques, pouvant entraîner des épidémies qui ne répondent pas au traitement antibiotique (26, 27, 28, 29).

  9. Si vous êtes préoccupé par la présence d'antibiotiques dans les crevettes, il est préférable d'opter pour les crevettes sauvages, qui ne sont jamais traitées avec des antibiotiques. De plus, vous pouvez être assuré que les crevettes capturées et préparées aux États-Unis ne contiennent pas d'antibiotiques.

Beaucoup de gens sont allergiques aux crevettes

  1. Les crustacés, y compris les crevettes, sont classés parmi les huit principales allergies alimentaires aux États-Unis, avec le poisson, les arachides, les noix, le blé, le lait et le soja (30, 31).]

  2. La tropomyosine, une protéine présente dans les mollusques et crustacés, est le principal déclencheur des allergies aux crevettes. L'arginine kinase et l'hémocyanine (32) sont d'autres protéines susceptibles de déclencher une réaction allergique chez la crevette.

  3. Les symptômes de l’allergie aux crevettes varient, et peuvent inclure des fourmillements dans la bouche, des problèmes digestifs, une congestion nasale ou des réactions cutanées après l’avoir mangé (33).

  4. Certaines personnes allergiques aux crevettes peuvent également avoir des réactions anaphylactiques. Il s’agit d’une réaction dangereuse et soudaine qui peut entraîner des convulsions, une perte de conscience et même la mort si elle n’est pas traitée immédiatement (33).

  5. Si vous êtes allergique aux crevettes, le seul moyen de prévenir les réactions allergiques est d'éviter complètement de le manger.

  6. Dans certains cas, même les vapeurs de crevettes en train de cuire peuvent déclencher une réaction. Ainsi, les personnes allergiques aux crevettes doivent également éviter les situations dans lesquelles elles pourraient être indirectement en contact avec elle (34).

Comment choisir des crevettes de haute qualité

  1. Il est important de choisir des crevettes fraîches de haute qualité qui ne soient ni endommagées, ni infectées, ni contaminées.

  2. Lorsque vous achetez des crevettes crues, assurez-vous qu'elles sont fermes. Les coquilles doivent être translucides et vert grisâtre, bronzé ou rose pâle. Des bords noircis ou des points noirs sur les coquilles peuvent indiquer une perte de qualité (35).

  3. De plus, les crevettes crues et cuites devraient avoir une odeur douce, «océanique» ou salée. Les crevettes qui dégagent une odeur de poisson ou d'ammoniac sont probablement gâtées et dangereuses à consommer.

  4. Assurez-vous également que vos crevettes cuites sont fermes et de couleur blanche, avec une légère teinte rouge ou rose.

  5. En outre, il est important d’acheter des crevettes à un fournisseur compétent et de bonne réputation qui pourra répondre à vos questions sur le pays d’origine et les pratiques de manutention des crevettes.

La conclusion

  1. Les crevettes peuvent avoir divers avantages pour la santé.

  2. Il est riche en plusieurs vitamines et minéraux et constitue une riche source de protéines. La consommation de crevettes peut également améliorer la santé du cœur et du cerveau en raison de sa teneur en acides gras oméga-3 et de l'astaxanthine, un antioxydant (6, 11, 12, 13).

  3. Bien que les crevettes soient riches en cholestérol, elles n’ont pas eu d’effet négatif sur la santé cardiaque. Manger des crevettes peut effectivement contribuer à réduire vos niveaux de triglycérides et de "mauvais" cholestérol LDL (14, 15).

  4. Malgré les avantages pour la santé de la crevette, la qualité de la crevette d'élevage suscite certaines inquiétudes, telles que la contamination potentielle par des antibiotiques.

  5. Cependant, vous pouvez prendre de nombreuses mesures pour vous assurer d'obtenir des crevettes de haute qualité, telles que les acheter à des fournisseurs réputés.

  6. Dans l’ensemble, la crevette est un aliment sain qui s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.



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