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Les coquilles Saint-Jacques sont-elles salubres? Nutrition, avantages et plus

À emporter

  1. Les coquilles Saint-Jacques ou pétoncles sont un type de coquillages consommés dans le monde entier.

  2. Ils vivent dans des eaux salées et sont pris dans les pêcheries situées au large des côtes de nombreux pays.

  3. Les soi-disant muscles adducteurs à l'intérieur de leurs coquilles colorées sont comestibles et vendus comme fruits de mer. Préparés correctement, ils ont un goût légèrement sucré et une texture tendre et beurrée.

  4. Les coquilles Saint-Jacques sont très nutritives et peuvent avoir d’importants bienfaits pour la santé. Cependant, les gens sont souvent préoccupés par les réactions allergiques possibles et l’accumulation de métaux lourds.

  5. Cet article examine en détail les avantages pour la santé et les dangers possibles de la consommation de coquilles Saint-Jacques.

Très nutritif

  1. Comme la plupart des autres poissons et crustacés, les pétoncles ont un profil nutritionnel impressionnant.

  2. Trois onces (84 grammes) de paquet de pétoncles cuits à la vapeur (1):

  3. Les coquilles Saint-Jacques sont une excellente source de plusieurs oligo-éléments, notamment le sélénium, le zinc et le cuivre. Ces minéraux sont importants pour la santé humaine, mais certaines personnes peuvent ne pas en avoir assez.

  4. Un apport suffisant en sélénium favorise la santé du système immunitaire et une fonction thyroïdienne adéquate. Le zinc est nécessaire au fonctionnement du cerveau et à une croissance saine, et le cuivre peut protéger contre le diabète et les maladies cardiaques (2, 3, 4, 5, 6, 7).

  5. La prise en compte des pétoncles dans votre alimentation peut vous fournir ces oligo-éléments essentiels, ainsi que des protéines de haute qualité et des acides gras oméga-3 anti-inflammatoires.

Peut aider à perdre du poids

  1. Faible en calories et riche en protéines, les coquilles Saint-Jacques peuvent être utiles si vous essayez de perdre du poids.

  2. Des recherches ont montré qu'une réduction de votre apport total en calories tout en une augmentation modérée de protéines pouvait entraîner une perte de poids (8, 9).

  3. Une portion de pétoncles de 3 onces (84 grammes) fournit près de 20 grammes de protéines pour moins de 100 calories (1).

  4. Les protéines aident les gens à se sentir rassasiés et rassasiés, ce qui peut entraîner une diminution de l'apport calorique global. De plus, il peut augmenter le métabolisme et aider votre corps à brûler plus d'énergie (8, 9).

  5. Une étude de 26 semaines menée auprès de 773 personnes a révélé que les participants suivant un régime riche en protéines (25% des calories quotidiennes) perdaient en moyenne 5% de plus leur poids corporel, par rapport aux régime pauvre en protéines (13% des calories quotidiennes).

  6. En outre, le groupe à faible teneur en protéines a gagné en moyenne 2,2 livres (1,01 kg) en retour (10).

  7. Les coquilles Saint-Jacques et les poissons peuvent également avoir des propriétés uniques qui favorisent la perte de poids mieux que d'autres sources de protéines (11, 12).

Bon pour votre cerveau et votre système nerveux

  1. Les coquilles Saint-Jacques contiennent certains nutriments importants pour le cerveau et le système nerveux.

  2. Trois onces (84 grammes) contiennent 18% de la valeur quotidienne pour la vitamine B12 et le zinc, ainsi que plus de 300 mg d'acides gras oméga-3 (1).

  3. Une quantité suffisante de ces nutriments assure le bon développement du système nerveux et peut réduire les risques de maladies mentales telles que la maladie d'Alzheimer et les troubles de l'humeur (13).

  4. Une étude a révélé que les bébés nés de femmes dont les taux de vitamine B12 étaient bas pendant la grossesse avaient ralenti le fonctionnement du cerveau neuf ans plus tard. Ces enfants ont mis 20 secondes de plus à faire les tests cognitifs que ceux des femmes ayant un taux de B12 adéquat (14).

  5. Une autre étude a montré qu'une supplémentation en B12 peut réduire les niveaux d'homocystéine de 30% et améliorer les fonctions cérébrales. Une trop grande quantité d’homocystéine est liée à un risque plus élevé de déficience mentale légère (15).

  6. Le zinc semble également être important pour la santé du cerveau. Une étude de six mois chez le rat a montré qu'une réduction de 20% des taux de zinc dans le sang conduisait à des problèmes de mémoire et de mémoire comparables à ceux associés à la maladie d'Alzheimer (16).

  7. Outre la vitamine B12 et le zinc, les acides gras oméga-3 présentent de nombreux avantages pour la santé et le développement du cerveau.

  8. Des recherches ont montré que les bébés en développement qui ne consomment pas suffisamment d'acides gras oméga-3 dans l'alimentation de leur mère risquent de développer des problèmes de déficit de l'attention et des diagnostics psychiatriques (17).

Promouvoir la santé cardiovasculaire

  1. Les coquilles Saint-Jacques contiennent du magnésium et du potassium, deux nutriments essentiels à la santé de votre cœur.

  2. Les deux jouent un rôle dans la relaxation de vos vaisseaux sanguins. Par conséquent, des niveaux suffisants de chaque vitamine peuvent faire baisser la tension artérielle et prévenir les maladies du cœur (18). [! 1018 => 1140 = 5!] De faibles taux sanguins et une faible consommation de magnésium ont été associés à la fibrillation auriculaire (un type de rythme cardiaque irrégulier), à l'hypertension artérielle et à d'autres problèmes cardiaques (19, 20).

  3. Une étude portant sur plus de 9 000 personnes a révélé que celles présentant des taux de magnésium inférieurs à 0,80 mmol / L présentaient respectivement 36% et 54% plus de risques de mourir d'une maladie cardiaque ou d'une crise cardiaque (21) .

Peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes

  1. Certaines personnes sont très allergiques aux poissons et aux fruits de mer, y compris les coquilles Saint-Jacques.

  2. On estime que 0,6% des enfants américains âgés de moins de 18 ans sont allergiques à un ou plusieurs types de poisson. Certaines études suggèrent une prévalence allant jusqu'à 10,3% pour les allergies aux mollusques et crustacés chez les personnes de tous âges (22, 23).

  3. En fait, les crustacés sont l’un des allergènes alimentaires les plus courants. Ce type d'allergie se développe généralement à l'âge adulte et dure toute la vie (24, 25).

  4. Les coquilles Saint-Jacques, les huîtres, les moules et les palourdes provoquent moins de réactions allergiques que le crabe, le homard et les crevettes. Certaines personnes allergiques aux mollusques et crustacés peuvent ne réagir qu'à un groupe tout en tolérant d'autres types (24).

  5. L'allergie aux coquillages résulte de la réaction de votre système immunitaire à la protéine tropomyosine (22).

  6. Les symptômes d'une réaction allergique aux fruits de mer incluent (24):

  7. Dans certains cas, une réaction potentiellement mortelle appelée choc anaphylactique, pouvant nécessiter un traitement immédiat (24), peut être mise en jeu.

Peut accumuler des métaux lourds

  1. Selon leur environnement, les pétoncles peuvent accumuler des métaux lourds, notamment le mercure, le cadmium, le plomb et l'arsenic.

  2. L'accumulation de métaux lourds dans votre corps peut être dangereuse.

  3. L'exposition chronique à l'arsenic a été liée au développement d'un cancer, tandis que l'accumulation de plomb peut causer de graves lésions aux principaux organes.

  4. L'empoisonnement au mercure entraîne une diminution des fonctions cérébrales, des problèmes de mémoire et une dépression. Enfin, une trop grande quantité de cadmium provoque des lésions rénales importantes (26).

  5. Des quantités excessives de chaque métal lourd présentent des risques différents. Étant donné que votre corps ne peut pas excréter de métaux lourds, il est important de limiter l'exposition d'origine alimentaire, hydrique et environnementale.

  6. Malheureusement, les fruits de mer peuvent contenir des quantités variables de métaux lourds.

  7. Les recherches sur les coquilles Saint-Jacques en conserve d'Espagne ont montré qu'elles contenaient du plomb, du mercure et du cadmium. Bien que les concentrations de plomb et de mercure soient bien inférieures au maximum quotidien recommandé, la quantité de cadmium était proche du maximum (27).

  8. Une autre étude sur les coquilles Saint-Jacques de la côte canadienne a révélé que les concentrations de cadmium étaient presque le double du maximum recommandé pour la consommation humaine par jour dans certaines régions (28).

  9. Les quelques études existantes sur les concentrations de métaux lourds dans les coquilles Saint-Jacques suggèrent qu'elles peuvent différer selon les endroits mais que la plupart des coquilles Saint-Jacques contiennent beaucoup de cadmium.

  10. Des recherches supplémentaires indiquent que les quantités de métaux accumulés peuvent également varier entre les différentes parties du pétoncle. Certains métaux peuvent s'accumuler dans des organes non comestibles et ne seraient donc pas aussi préoccupants pour la consommation humaine (29).

Devriez-vous manger des pétoncles?

  1. En raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé, les coquilles Saint-Jacques peuvent constituer un excellent ajout à votre alimentation.

  2. Ils sont très nutritifs, riches en protéines et faibles en calories. Cependant, ils peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux fruits de mer.

  3. Selon l'endroit où ils sont capturés, les coquilles Saint-Jacques contiennent des concentrations variables de métaux lourds et peuvent avoir d'autres contaminants.

  4. Certaines personnes devraient éviter les coquilles Saint-Jacques, notamment les adultes plus âgés, les enfants, les femmes enceintes ou qui allaitent ou ceux qui mangent beaucoup de poisson en général (30).

  5. Si vous êtes un adulte en bonne santé, qui n'est pas allergique et ne doit pas s'inquiéter d'une consommation excessive de métaux lourds, la consommation de pétoncles devrait être sûre.

  6. Une façon simple de les préparer consiste à les brûler avec du beurre, du sel et du poivre.

La conclusion

  1. Les coquilles Saint-Jacques sont riches en protéines et en nutriments qui favorisent la santé du cœur et du cerveau.

  2. Ils peuvent accumuler certains métaux lourds comme le mercure, le plomb et le cadmium mais sont dans l’ensemble considérés comme sûrs.

  3. Sauf si vous êtes allergique ou qu'il vous est conseillé de surveiller votre consommation de fruits de mer, comme pendant la grossesse, il n'y a aucune raison pour éviter les coquilles Saint-Jacques.

  4. Ils constituent un ajout sain et délicieux à vos repas.



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