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Croissants à la chenille
 
 
0 PortionsPTM8H55 min

Croissants à la chenille


Pour être honnête, je ne savais pas à quoi ils ressembleraient avant de les commencer. J'avais un concept vague et j'ai commencé à googler d'étranges créations de pain pour m'inspirer. C'est alors que je suis tombé sur le chef pâtissier John Ralley.Il crée de très belles pâtisseries et je lui ai demandé comment il créait ses créations multicolores. Un de ses secrets? Colorant alimentaire et couche de pâte dépourvue d’agents laissés! Cette astuce m'a ouvert un nouveau monde amusant et je me suis lancée dans le monde merveilleux du pain! Avertissement: le pain n’est pas indulgent, et j’ai eu de nombreuses éruptions de cuisson et des résultats vraiment étranges avant de perfectionner cette méthode.Alors, essayez de garder la tête froide et rappelez-vous, c’est juste de la nourriture et vous le faites pour le plaisir! (C'est du moins ce que je me dis quand je suis au bord des larmes après une catastrophe en cuisine.)

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Ingrédients

Préparation

  1. Retirer du mélangeur et placer dans un bol graissé recouvert d'un chiffon humide pendant environ une heure.
  2. Dans un bol en verre, mélanger le colorant alimentaire, l’eau, le lait et le sucre. Mélanger énergiquement.
  3. Dans un bol séparé, mélanger la farine et le sel.Versez les ingrédients secs, les ingrédients humides et le beurre dans un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur.Mélanger à basse température environ cinq minutes jusqu'à ce que la pâte se forme cinq minutes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait en plus ou, si cela est clairement trop collant, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine.).
  4. Une fois que la pâte morte est mélangée, placez-la dans un sac à fermeture à glissière dans un endroit frais jusqu'au moment de l'utiliser.
  5. Indications pour la pâte blanche :.
  6. Répéter les instructions pour la pâte noire.
  7. Direction de la pâte verte :.
  8. Répéter les instructions pour la pâte noire.
  9. Croissant Directions :.
  10. Dans un bol en verre, laissez la levure s'activer dans l'eau tiède et le sucre pendant au moins cinq minutes.En attendant, mélangez les farines et le sel dans un bol séparé.Chauffage Un bol d'une contenance de 1/2 litre contenant du lait au micro-ondes en veillant à ce que la température ne dépasse pas 110 ° C. Dans un batteur sur socle muni d'un crochet à pâte, mélanger le beurre, le beurre et la levure.Verser dans le mélange à base de farine et mélanger au minimum pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que la pâte soit formée.
  11. Remove from mixer and place in a greased bowl covered with a damp cloth for about an hour.
  12. Préparez la feuille de beurre: battez le beurre au batteur sur socle avec la farine jusqu'à ce qu'il soit très léger et mousseux. Étalez-le sur une grande feuille de parchemin d'environ 1/3 de centimètre d'épaisseur et environ 2068 centimètre.Couvrez avec le parchemin et placez au réfrigérateur pour ensemble.
  13. Retirer du réfrigérateur et laisser chauffer un peu avant d'utiliser.
  14. Une fois que la pâte est levée, tapotez-la et étalez-la sur une grande surface propre et saupoudrée de farine.Roulez-la dans un carré d'environ 4105 centimètres.Placez la feuille de beurre sur une moitié, couvrez et appuyez sur les bords avec l'autre côté de la pâte. Assurez-vous que le beurre est assez tendre pour pouvoir être plié, mais pas trop chaud essaye de s'échapper.Fais une extrémité 0,25 la longueur vers le centre et fais la même chose du côté opposé, puis plie celle-ci en deux fois Créez un livre de la forme souhaitée (voir l’image pour le guide visuel). Une fois terminé, enveloppez-le bien dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
  15. Dans la matinée, déroulez soigneusement le livre de pâte en un centimètre et répétez le processus de pliage (en le réfrigérant une heure entre chaque pli). Faites-le au moins 3 à 4 fois. Plus vous le ferez, plus votre croissant sera feuilleté et superposé .
  16. Glaçage royal:.
  17. Dans un mixeur, battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.Ajouter le sucre jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
  18. Direction décorative:
  19. Une fois suffisamment plié et mélangé, vous pouvez le dérouler et le découper à votre guise. Mes chenilles étaient de tailles variables. J'ai donc fait plusieurs carrés de 3X3 ", carrés de 6X4" et carrés de 8X6 "; qui ont ensuite été roulés dans de petits corps cylindriques, puis recouverts et scellés d’une très fine couche de pâte blanche et morte (pâte sans levure) référencée dans la recette ci-dessus.
  20. Chauffer le four à 375 F.
  21. Une fois roulé et scellé (bords lissés et scellés avec un peu de lavage à l'œuf - un œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau). J'étais alors prêt à rouler et à appliquer mes bandes vertes.
  22. J'ai étalé la pâte verte d'un peu plus d'un tiers de centimètre d'épaisseur et j'ai utilisé une règle et un couteau à pâtisserie pour obtenir des lanières d'un centimètre. et a commencé à envelopper doucement le vert dans une formation en spirale autour de la longueur de chaque croissant en utilisant le lavage d'œuf tout le temps pour s'assurer qu'il resterait en place.
  23. Je les faisais trois à la fois, je les couvrais avec un grand bol (pour éviter le dessèchement), je leur laissais lever environ 40 minutes. bien sûr, ils n'ont pas trop bruni.
  24. Une fois qu'ils étaient tous sortis, j'ai utilisé les pâtes mortes noires, blanches et vertes restantes pour découper les yeux et les pieds.J'ai ensuite apposé chacune d'elles en utilisant un produit de lavage pour œufs. ont été cuits et mis.
  25. Les dents ont été faites avec un peu de givre royal.



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