Curry de canard et d'ananas

Name: curry de canard et d'ananas
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 625 ml de lait de coco; 1 canard laqué, désossé et coupé en morceaux de 2 cm; 125 ml de bouillon de poulet; 1 cuillère à soupe de sucre de palme, rasé; 2 cuillères à soupe de sauce de poisson; 30 g de haricots serpent, coupés en morceaux de 4 cm; 5 feuilles de lime kaffir, déchirées; 8 tomates cerises coupées en deux; 70 g de morceaux d'ananas frais; 10 basilic thaï, à déguster; sel; 6 piments rouges séchés; 1 cuillère à café de pâte de crevettes; 1/2 cuillère à café de girofle moulu; 4 échalotes asiatiques, hachées (rouge); 1 citronnelle, tranchée (partie blanche seulement); 1 cuillère à soupe de galanga frais, tranché; 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de girofle moulu

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Ingrédients

Préparation

Servir sur du riz.
Enlevez les tiges et les graines et hachez-les grossièrement.
Chauffer la poêle à feu vif, envelopper la pâte de crevettes dans du papier d'aluminium et chauffer dans la casserole pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Refroidissez, puis utilisez un mortier et un pilon pour piler la pâte de crevettes et le reste des ingrédients de la pâte de curry en une pâte fine, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Ou hachez les ingrédients dans une pâte à l'aide d'un petit robot culinaire.
Pour faire du curry de canard, mettez le lait de coco et la pâte de curry dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le canard, le bouillon, le sucre, la sauce de poisson, les haricots, les feuilles de citron vert et un centimètre de sel et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates et l'ananas et cuire encore 3 minutes.
Juste avant de servir, incorporer les feuilles de basilic.
Serve over rice.