Dinde entière saumurée et rôtie

Name: dinde entière saumurée et rôtie
Total time: 800 min
Yield: 10
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du gros sel kasher Morton®; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre; 8 litres d'eau froide; 1 (5,4 kg) de dinde fraîche, entière, sans os, rincée et épongée; 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu; 1/4 litre de vin blanc, bouillon de poulet ou eau

Le succès de la dinde des fêtes est le meilleur plat qui soit. La préparation du pain permet de conserver le jus naturel de la dinde afin qu'elle ne se dessèche pas pendant la torréfaction, ce qui en fait la pièce maîtresse idéale pour un festin savoureux.

Ingrédients

Préparation

Saumure de nuit: Combinez le sel Morton® Kosher et le sucre dans de l’eau froide dans une grande casserole propre jusqu’à dissolution complète. Placez le dindon entier dans la saumure jusqu’à ce qu’il soit complètement immergé.Couvrez le congélateur et laissez-le refroidir au moins 14 heures.Retirez le dindon de la saumure , rincez l'intérieur et l'extérieur sous l'eau courante froide pendant plusieurs minutes pour éliminer toute trace de sel; sécher avec une serviette en papier.
4-5 heures de saumure: pour brasser votre dinde en moins de temps (11 heures), utilisez 1/2 litre de sel casher Morton®Coarse et deux tasses de sucre.Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Pour faire rôtir: Mélanger le beurre ramolli avec le poivre.Placez la dinde sur une grille dans un plat à rôtir.Rubbez le beurre assaisonné sous la peau.Painissez la peau avec le beurre fondu.Versez 1/4 litre (vin, bouillon ou eau) sur la Faire fondre la dinde à 230 degrés pendant 25 minutes, badigeonner puis faire tourner la rôtissoire.Continuer la cuisson jusqu'à ce que la peau soit dorée, 25 minutes supplémentaires; Badigeonner à nouveau.Réduire la température du four à 160 F; continuer à rôtir, en arrosant et en tournant la casserole une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne minimale atteigne 70 degrés. Retirez la dinde du four.Laissez reposer 20 minutes avant de découper.