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K.E.M.
D'inspiration espagnole de michael voltaggio "mac and cheeseandquot
DH et moi avons adoré cette recette du site Web Williams-Sonoma. Nous avons pensé qu'elle était vraiment riche (et non calorique) et délicieuse. La seule modification que j'ai faite consistait à utiliser du chorizo de soja de Trader Joes, qui fonctionnait très bien.Cette recette utilise le riz Bomba (Arborio) contre les pâtes, FYI.Nous avons fait le plat entier dans le four hollandais et l'avons transféré au four afin de ne pas salir une autre poêle.Le temps de préparation inclut le temps de repos.
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Ingrédients
- 60 litres d'huile d'olive
- A cup with a capacity of 190 ml containing yellow onion, diced
- 2 gousses d'ail émincées
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du chorizo espagnol, coupé en dés
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du riz bomba
- Safran 2,5 cm
- 1 feuille de laurier
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sherry sec, de préférence Manzanilla
- 1 litre d'eau
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la crème épaisse
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du fromage manchego, râpé
- Sel casher, au goût
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du fromage manchego, râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée
Préparation
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Préchauffer un gril.
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Dans une grande poêle à frire, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, 5-6 minutes.
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Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le chorizo et cuire pendant 2-3 minutes.
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Ajouter le riz, le safran et la feuille de laurier.Cuire environ 3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz devienne translucide.Ajouter le sherry et cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
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Réduire le feu à moyen. Ajouter 1/4 litre d'eau à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque addition soit absorbée et que le riz soit juste al dente, environ 20 minutes.
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Ajouter la crème et cuire en remuant pendant 3 minutes. Retirer du feu.
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Incorporer le fromage de chèvre et assaisonner de sel.
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Transférer le riz dans une casserole ou une grande poêle à frire et parsemer du Manchego.
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Faire griller le fromage jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.
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Laisser reposer 5 à 10 minutes.Garnir à la ciboulette.
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