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VICKI HADDY
Dofu âgé
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Ingrédients
Préparation
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Videz le tofu de l'excès d'eau et déposez-le sur du papier absorbant.Posez une autre feuille de papier essuie-tout sur le dessus et couvrez-le avec une assiette.Pessez la plaque pour faire sortir le plus d'eau possible du tofu.Assurez-vous de ne pas écraser le tofu Laisser agir environ 30 minutes.
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Pendant ce temps, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirez du feu et divisez-le également en deux bols.
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Prenez votre tofu, coupez chaque bloc en deux et étendez généreusement dans la fécule de maïs. Versez environ un centimètre d'huile végétale dans un grand wok et faites chauffer - faites attention ici! Si votre huile commence à fumer, c'est trop chaud.Un moyen facile de déterminer si elle est suffisamment chaude consiste à ajouter un peu de farine de maïs dans l'huile - si elle grésille et disparaît, votre huile est à peu près prête.Placez vos morceaux de tofu enrobés dans l'huile et , en les retournant avec des baguettes en bois/une cuillère à égoutter, faites frire jusqu’à cuisson complète. La farine de maïs se durcira mais ne deviendra pas nécessairement dorée.Ce n’est pas grave.
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Répartissez les morceaux de tofu uniformément entre vos bols (vous devez en faire deux chacun) et garnissez de daikon râpé, d'une petite quantité de gingembre et d'oignon vert émincé.
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Mangez immédiatement et savourez les bienfaits.
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