Enchilada sauce

Name: Enchilada sauce
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 3 piments ancho; 3 piments pasilla chili; De l'eau pour couvrir; 2 gousses d'ail écrasées; 1 onion, chopped; 4 cuillères à soupe de beurre; 4 cuillères à soupe de farine tout usage; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du bouillon de poulet; 1 cuillère à café d'origan séché; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; Sel au goût

Excellente sauce et enchiladas très authentiques.Si vous voulez une sauce plus chaude, ajoutez simplement un peu de poivre de Cayenne quand c'est fait.Les piments d'Ancho et piment Chili sont des piments séchés, et peuvent être disponibles à votre épicerie ou sur un marché mexicain.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
Placez les poivrons sur une plaque à biscuits et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. (Remarque: lorsque vous pouvez les sentir, ils ont terminé.)
Retirez-les du four et coupez-les en deux. Retirez les graines et les veines, puis mettez-les dans un bol avec de l'eau bouillante pour les couvrir. Laissez-les reposer pendant 30 minutes, puis retirez-les de l'eau en réservant l'eau. les poivrons du piment et jeter les peaux (Remarque: les peaux donneront un goût amer au mélange.) Remettez la pulpe dans l’eau et mettez-la de côté pour plus tard.
Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre ou la margarine pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez le bouillon en remuant jusqu'à épaississement, puis ajoutez la pulpe de chili réservée mélange.Enfin, ajoutez l'origan et le cumin.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduisez le mélange en purée jusqu'à consistance lisse.Assaisonnez avec du sel au goût.