Enchiladas aux crevettes et à la salsa verde et à la crème mexicaine

Préchauffer le gril.Garnissez une grande plaque à pâtisserie à rebords avec du papier d'aluminium; badigeonner légèrement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.Arranger les tomatillos, les piments poblano, le côté coupé et les gousses d’ail préparées sur la plaque à pâtisserie.Broil jusqu'à ce que les tomatillos et les piments commencent à se ramollir et à noircir à plusieurs endroits, en surveillant de près pour éviter les brûlures, environ 10 minutes ( Ne pas tourner). Retirer du four. Laisser reposer environ 15 minutes.

Transférer les tomatillos dans le robot. Peler l'ail et l'ajouter au robot.Éplucher les parties carbonisées du piment; hacher grossièrement les piments.Ajoutez une tasse d'une capacité de 80 ml contenant des piments hachés au processeur (réservez les piments restants pour le remplissage enchilada) .Ajouter un bol d'un volume de 1/2 litre contenant de la coriandre et un bol d'une capacité de 1/1 4 litres contenant des oignons verts au processeur; à l'aide de tours de mélange on/off, mélangez jusqu'à l'obtention d'une purée grossière.Salez la salsa verde au goût avec du sel et du poivre.Transférez de 3/8 litre de salsa verde dans un bol peu profond.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.Ajoutez l'oignon rouge haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ 2 minutes.Salez les crevettes avec du sel et du poivre.Ajoutez les crevettes, l'origan, le cumin et le reste des piments hachés à la poêle; faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient presque opaques mais pas complètement cuites, en remuant souvent, 3 à 3,5 minutes.Enlevez le mélange de crevettes du feu.

Préchauffer le four à 889. Badigeonner un plat à cuisson en verre d'un centimètre avec le reste de l'huile d'olive. Étaler 1/4 litre de salsa verde du processeur au fond du plat.Empiler les tortillas; enveloppez-les dans du papier absorbant humide et placez-les sur une assiette.Mettez les tortillas au micro-ondes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et malléables, de 1 à 1,5 minutes.En travaillant avec 1/4 de tortilla à la fois, plongez la tortilla dans un bol avec 3/8 litre de salsa verde, en tournant pour bien en enduire Placer 4 crevettes et un mélange d'oignon et de chili au centre de la tortilla, puis parsemer de cuillère à soupe arrondie de fromage par-dessus.Rouler la tortilla en entourant les garnitures d'oignon et de chile.Placez le côté couture dans un plat. Répéter l'opération avec le reste des tortillas, les crevettes, le mélange oignon-chile et le fromage.Étale Un bol d'un capacité de 1/2 litre contenant la salsa verde du processeur sur les enchiladas.

Cuire au four les enchiladas jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et le fromage fondu, environ 20 minutes.A l'aide d'une spatule, transférer 2 enchiladas dans chacune des 6 assiettes.Spooner le reste de la salsa verde; saupoudrer du reste du fromage.Nettoyer avec de la crème et garnir de tranches d'oignon rouge et de coriandre hachée additionnelle, si désiré.

Remarque: si les poblanos ne sont pas assez chauds, ajoutez des jalapenos hachés à la enchiladas à la salsa verde.Garnish avec des tranches d'avocat frais et un filet de crème mexicaine la crème est indisponible.