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Enchiladas aux œufs
Ce sont des œufs brouillés avec une touche mexicaine qui peuvent être servis à tout moment de la journée. Ils ne nécessitent cependant pas de temps de cuisson; ils sont glissés sous le gril pour faire fondre le fromage.Parfois, je réchauffe brièvement les tortillas au micro-ondes avant de les tremper dans la sauce pour les empêcher de se fendre en les enroulant.Le principe est tiré de Sunset Mexican Cook Book.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile de salade
- 1 medium onion, chopped
- 1 poivron vert épépiné et haché
- 3 (227 grammes) boîtes de sauce tomate
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 8 oeufs
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant un demi-demi ou une tasse Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du lait
- 2 cuillères à soupe de piments verts californiens en conserve hachés
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre ou 2 cuillères à soupe de margarine
- 6 tortillas de maïs
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du fromage cheddar râpé (environ 113 grammes)
Préparation
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Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon et le poivron vert jusqu'à ce qu'ils soient mous; ajouter la sauce tomate et la poudre de chili.Simmer, à découvert, pendant environ 10 minutes.
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Battez les oeufs légèrement avec la moitié et la moitié; Ajouter les piments, saler et poivrer au goût.
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Dans une autre friture à feu moyen-doux, faites fondre le beurre, ajoutez les œufs et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit à votre goût.
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Trempez chaque tortilla dans la sauce tomate chaude jusqu'à ce que le mélange soit tendre et versez 0,16 des œufs brouillés au centre. Ramenez-les et placez-les, côté opposé, dans un plat peu profond allant au four.
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Réchauffez le reste de la sauce jusqu'à ébullition, versez dessus et saupoudrez de fromage.
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Placer sous le gril, à 10 centimètres du feu jusqu'à ce que le fromage soit fondu (environ 3 minutes).
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